Et mejeri er et sted, der er fyldt med naturligt forekommende bakterier. Nogle, såsom Listeria monocytogenes eller Escherichia coli, kan forårsage alvorlige sygdomme hos mennesker. Andre forårsage mælk og fløde til at ændre deres smag og konsistens, ofte udvide deres holdbarhed. Mennesker har kendt i tusinder af år, at ved at manipulere temperatur mælk eller fløde, eller ved bevidst at tilsætte allerede dyrket mælk, kunne de fremme væksten af ​​ønskelige bakterier, som til gengæld ville udkonkurrere de uønskede, sundhed-truende bakterier. Antallet af dyrkede mejeriprodukter, der anvendes i hele verden viser, hvor godt de vigtigste værker.
Sour Cream

Den mest kendte dyrkede creme produkt for amerikanerne er creme fraiche. Den har sin oprindelse i Central- og Østeuropa, og blev udbredt i USA som indvandrere fra disse regioner afregnet i Midtvesten og de store byer i den østlige kyst. Creme fraiche gennemsnit omkring 20 procent fedt efter volumen, der kan sammenlignes med lys korn creme. Den har en rig og let tangy smag, som supplerer en række almindeligt fødevarer fra bagte kartofler til perogies og borscht. Dens relativt lavt fedtindhold betyder, at creme fraiche er dårligt egnet til madlavning, fordi det har tendens til at stivne.
Creme Fraiche

amerikanere, der rejser til Europa eller er mad aficionados ofte støder på en tilsvarende dyrket creme kaldet creme fraiche. Det er magen til creme fraiche, lavet ved at pode tungere creme med en lignende vifte af gavnlige bakterier. Creme fraiche er mindre tangy end amerikansk stil creme fraiche, men i gennemsnit 40 procent fedt, hvilket betyder at det kan bruges i gryderetter og saucer uden at bryde ned. Hjem kokke kan lave deres egen ved at tilføje en lille mængde af yoghurt eller kærnemælk til tunge piskefløde, og lade det sidde natten over.
Europæisk stil Butter

De fleste amerikanske smør er fremstillet af uncultured eller & quot; sweet & quot; fløde, og har en lys, frisk smag. Europæiske smør er ofte lavet af fløde, der er let dyrket, giver det en ost-lignende tang og rige smag. Hjem kokke kan lave deres egen kulturperler smør dyrkning fløde som de ville for creme fraiche, så kærning det i en stand mixer eller foodprocessor næste dag.