Vælg rustdannelser og Yukon guldmedaljer på samme måde -. Ved at udvælge dem med fast kød, uden grønne pletter, spirer eller blå mærker. Begge kartofler fortsat modnes efter de er plukket; at bremse processen, undgå køling af kartofler, som forårsager deres stivelsesmolekyler at henvende sig til sukker, fremmer spiring og ændrer deres smag og teksturer. Hold kartoflerne i en skuffe, hvor det er mørkt, for at minimere dannelsen af ​​bitter, grønne klorofyl og alkaloider.
Farve og form

Forskellene i udseendet af rustdannelser og Yukon Golds er dramatiske. Ovale russets har brun, tyk hud og er normalt større end Yukon Golds. Deres kød er typisk hvid, men nogle gange vises som lysegul. Yukon Golds har en mere afrundet form end rustdannelser med meget tynd, lys tan eller gul-farvet hud. Kødet er altid gul på en Yukon Gold.
Stivelse og fugtindhold

Den høje stivelse og lav fugtighed i Russet kartofler gør fluffy kartoffelmos når alle stivelsesmolekylerne udvide og brast under tilberedningen. Russets gennemsnit omkring 20 til 22 procent af deres indhold som stivelse, i henhold til & quot; Cooks Illustrated & quot; hjemmeside. På den anden side, Yukon Golds indeholder den 18.-20 procent stivelse, og falder i mediet stivelse og medium fugt kategori.
Bruger til begge Kartofler

Ud at vælge russets til kartoffelmos eller at blive tykkere en suppe, hvor de vil have tendens til at falde fra hinanden, skal du bruge dem også for pommes frites, fordi deres lave vandindhold resulterer i crispy fries. Yukon Golds holde deres form bedre end rustdannelser. Vælg Yukon Golds til kartoffelsalat eller supper, hvor du ønsker kartoflerne til at forblive intakt. Fordi Yukon Golds har mellemstore niveauer af stivelse og vand, de også arbejde for kartoffelmos.