højreb indtager området nær den bageste del af stud mellem bud stykker af lænden og chewier udskæringer af runden og flanke. Den øverste del af HØJREB, tættest på lænden fysisk, virker mere som lænden i sit bud tekstur. Den nedre del af HØJREB indeholder flere muskler med varierende grader af ømhed; i det hele, er det mindre udbud end den øverste del.
Top Sirloin

Den øverste eller øverste HØJREB, vises generelt i supermarkeder som bøffer eller stege, og kan købes enten på knoglen eller udbenet. De ikke-udbenede steaks omtales som pin-bone, flat-bone, rund-knogle- eller kile-bone steaks, afhængigt af hvilken del af knoglen forbliver. Stiften-bone steak, den mest bud en, kommer fra området direkte bag porterhouse. Udbenet, får de samme bøffer solgt som udbenet øverste HØJREB. Øverste HØJREB stege, undertiden kaldet baron af oksekød, kommer i andet kun til oksehøjreb for ømhed og smag.
Bund Sirloin

Den nederste, eller bund højreb kan også købes som en stege, men mere almindeligt bliver brudt i mindre sektioner. For eksempel den relativt bud tri-tip, en trekantet muskel placeret i bunden HØJREB, kan skæres ud og sælges til stege, bistro steaks, kebabs og lignende anvendelser. Andre nederste HØJREB nedskæringer omfatter bolden-tip stege og klap bøf, som er chewier end øverste HØJREB men underholdende, når de er tynde skiver.
At vælge Top eller Bund Sirloin

Det er svært at sige, at toppen eller bunden højreb er i sagens natur bedre. Snittet du foretrækker bør afspejle din planlagte brug af det. Tender øverste HØJREB er bedre egnet til at bruge som en bøf til at grille eller bagende, eller som en stege til hurtig madlavning til sjældne. Selv om det ikke velegnet til brug som en grill bøf, de fleste nederste HØJREB nedskæringer gøre fremragende stege, ragout kød eller bistro steaks, der er grillet eller broiled helhed og derefter tyndt skåret i strimler. Bottom oksefilet generelt koster mindre end øverste HØJREB, og derfor præsenterer bedre værdi, når de anvendes.