Unflavored gelatine er et fortykningsmiddel. Det har ingen smag, farve eller lugt. Unflavored gelatine bruges til at stabilisere flødeskum, pie fyld, creme, ostekager og bagateller. Den granulerede form af gelatine er mest almindeligt tilgængelig fra købmandsforretninger og anvendes i hjem bagning. Det er også tilgængelige i pladeform, kaldet blad gelatine, fra specialbutikker bagning butikker. Vegetarer spiser ikke normalt fødevarer, der indeholder gelatine, fordi det stammer fra dyr, i hvilket tilfælde andre former for gelatine anvendes.
Isinglass Gelatine

Isinglass udvindes af tørrede svømmeblære af fisk, herunder Beluga stør. En billigere version er også blevet udviklet fra torsk. Det er ikke ofte anvendt i nutiden, men før i tiden blev inkorporeret i konfekture, såsom Blancmange og frugtgelé. Igen kan folk med særlige kostbehov, såsom vegetarer, være ude af stand til at forbruge denne form for gelatine.
Carrageen Gelatine

Carrageenan gelatine er lavet af rødalger, kaldes irsk mos, der vokser ud for Irland. Denne gelatine er almindeligt anvendt som stabilisator og fortykningsmiddel i forarbejdede fødevarer, mejeriprodukter og is. Det er ikke så bredt tilgængelig som almindelig unflavored gelatine, men det er egnet til vegetarer.
Agar agar

Agar agar sætter stærkere og solidt end generelle formål gelatine, så det er derfor mindre ofte bruges som erstatning. Imidlertid anvendes det som en vegetarisk gelatine i gelé og konfekture. Det er afledt af agarophyte røde alger og er populær i Asien til brug i bagning.
Pektin

Pektin, også kendt som marmelade sukker er udvundet af citrusfrugter. Det er traditionelt anvendes som et geleringsmiddel i gelé og bevarer og en stabilisator i tærtefyld og slik. Det fås i en opløsning eller pulverform. Pektin er ikke så bredt tilgængelig som almindelige, unflavored gelatine.