Italien producerer en række andre hårde rist oste, som kan anvendes som erstatning for Parmigiano Reggiano. Hver har sin egen særlige karakter og vil forårsage en lille forskel i smagen af ​​det færdige parabol, men kan erstattes let for hinanden. Grana Padano er en parmesan-stil ost fremstillet andre steder i Italien, og meget lig autentisk Parmesan. Asiago er alment tilgængelig fra både italienske og amerikanske producenter, og er lidt sødere og saltier. Pecorino Romano eller Tuscano er fåremælk oste, med skarpere, nuttier, mere salt smag end Parmigiano Reggiano.
Internationale Oste

Der er hårdt rist oste fremstillet i andre lande som let kan substitueres for Parmigano Reggiano. Dry Jack, en version af Monterey Jack alderen til rivning tekstur, er en amerikansk tilsvarende. French mimoulette ligner Parmesan, men med en dyb orange farve. Spansk Manchego har en rig og dyb smag, og kan revet eller barberes i stedet for Parmigiano Reggiano. Schweizerne har to fremragende rist oste, Sapsago og Sbrinz. Sbrinz er meget ligesom parmesan, mens Sapsago er lavere i fedt og urter-flavored. Den hollandske Saenkanter er en Gouda, der er ældet til en rist konsistens.
Produktion af Rist Oste

Rist oste begynder med en række forskellige typer af mælk, fra den skummet komælk af Parmigiano Reggiano til fåremælk af de forskellige pecorinos. Men når ostemassen er lavet og presses, processen er den samme for de fleste oste. De er presset til en fast masse, dræning så meget valle som muligt fra ostemassen. Osten derefter brined eller saltet, som trækker fugt fra midten af ​​massen og skaber en naturligt hård skorpe på ydersiden. Ostene er ældet i varierende længder af tid, så meget som flere år.