All mel er den vigtigste ingrediens anvendes i stedet for self stigende mel. Tilføj 1 & frac12; tsk. af bagepulver og & frac12; tsk. salt til hver kop mel. Bagepulver vil forårsage melet til at stige på samme måde som selvhævende mel. Må ikke erstatte alle formål mel med selvhævende mel, fordi opskriften vil være for salt og smag ligesom bagepulver. Hvis selvhævende mel er det eneste mel til rådighed, skal du ikke tilføje salt eller bagepulver til opskriften.
Foretag og Store

For at gøre en lb. af selv -Stigende mel til fremtidig brug, tilsættes 2 spsk. af bagepulver til 4 kopper alle formål mel og 4 tsk. af salt. Bland ingredienserne godt sammen. Brug en sigte, hvis tilgængelig. Opbevar melet i en krukke eller dåse, som forsegler tæt til fremtidig brug. Hvis du vil bruge blandingen i en kage opskrift, trække 2 spsk. for hver kop mel opfordrede til. Tilsæt ikke bagepulver eller salt til kage opskrift.
Præfabrikerede produkter

Du må ikke forveksle produkter, der anvendes til fremstilling af kiks og kager som selvhævende mel. Selvhævende mel er tydeligt markeret som sådan på pakken. Produkter, der fremmer opskrifter til kiks, kager og pandekager har de nødvendige ingredienser findes i selvhævende mel med tilsætning af hydrogeneret olie. For at forberede opskrifter, der kræver selvhævende mel, skal du følge anvisningerne på produktets emballage.

Følsomme Ingredienser

Mel indeholder kulhydrater og protein. Specielle diæter kan diktere den type og mærke af mel bruges i opskrifter. Diabetikere har brug lavere kulhydrater, mens mennesker med cøliaki nødt til at undgå protein-gluten. Alle formål mel indeholder normalt 9. til 12. procent protein. Selvhævende mel er normalt 1 procent lavere proteinindhold end alle formål mel. Fedt er inkluderet i hele hvedemel, som vil øge kalorieindtag. Mel bruges til at lave pizza skorper og bagels indeholder 14 procent gluten.