Udvundet fra vegetabilske olier, såsom soja og solsikkeolie, lecithin er blevet anvendt som en fødevare emulgatorer siden 1930'erne. De nummer 184.1400 identiteter lecithin på etiketterne på fødevarer i USA. I Canada, lecithin svarer til L.2 og i europæiske produkter, E 322. Lecithin anvendes i en lang række fødevarer, herunder margarine, chokolade, brød og kager, bubble gum, salatdressinger og saucer.

Mono og diglycerider

Mono og diglycerider, såvel som deres renset form destillerede monoglycerider, er de ældste og mest almindelige fødevarer emulgatorer. Disse emulgeringsmidler fremstilles ved at blande spiselige olier med glycerol, og i vid udstrækning anvendes i bagværk og mejeriprodukter og margarine. På etiketten af ​​fødevarer, mono- og diglycerider svarer til antallet 182.4505 i USA, mens det i Canada er det M.4 og M.5. I Europa er antallet E 471 identificere disse emulgatorer.