Sådan Gør Gelatine med Agar

Agar, også kaldet agar agar, er et kulhydrat-baserede geldannende produkt fra tang. Det kan bruges i mange af de samme måder som gelatine, og da de fleste kommercielle gelatine indeholder svinekød, agar er populær blandt vegetarer og dem, der ikke spiser svinekød af religiøse grunde. Agar er stærkere end gelatine, så mindre er nødvendig for at sætte en given mængde væske. Medmindre du køber din agar forafmålte i individuelle kuverter, skal du bruge en høj kvalitet køkken skala stand til at måle en enkelt gram præcist.
Hvad du har brug
Agar flager, pulver, eller barer
Kasserolle
Grater eller skarp kniv (valgfrit)
Høj kvalitet køkkenvægt (valgfrit)
1 1/2 til 2 kopper neutral eller aromatiseret væske
Bowl eller gelé skimmel
Instruktioner

1. Åbn kuverten agar pulver eller flager, og tøm den i en gryde. Alternativt, hvis din agar kom i form af en bar, rist det eller hakke det meget fint. Der afvejes 2 g revet agar eller bulk-flage eller pulver agar under anvendelse af en meget nøjagtig køkken skala. Hæld dette i gryden.
   

2. Tilføj en neutral eller aromatiseret madlavning væske, såsom frugtsaft til gryden. Lad agar i blød i kold væske i fem minutter, og tænd derefter brænderen til medium-høj varme.
   

3. Notér det tidspunkt, hvor agar løsning kommer i kog. Det skal koges i en fuld fem minutter for at sætte korrekt. Rør mens madlavning at sikre, at agar er helt opløst, især hvis du har revet eller hakket agaren fra en bar.
   

4. Test kvaliteten af ​​gelen ved spooning en lille mængde ind en kølet skål. Den skal indstilles til den ønskede konsistens inden for 20 eller 30 sekunder. Hvis den er for stiv, tilsættes mere af væsken. Hvis det er for blødt, tilsættes nogle flere krummer i agar.
   

5. Hæld agar i en skål eller gelé skimmel til at indstille, når du er tilfreds med, at du har den rigtige konsistens. Agar vil sætte ved stuetemperatur, men det er letfordærvelige, og skal stadig nedkøles. Serveres varm eller kold, som ønsket.