"Grøn ært" er det udtryk bruges til at beskrive standarden Pisum sativum plante. Disse ærter kaldes også haven ærter eller engelske ærter og er blevet dyrket i Storbritannien for omkring 12.000 år. De frø bælg kan spises helt eller afskallede. Når ærten er afskallede, er frø bælg kasseres og frøet er kogt, dampet eller mosede, før de spises. Moderne fødevareforarbejdning teknikker også bruge konserves og flash-frysning til at gemme grønne ærter og holde dem friske.

Green Pea Retter

Traditionelle grønne ærter kan spises rå fra pod, men ofte de er kogt og tilsat retter som stir-fry, pasta salater eller bruges som garnishes. Grødet ærter er en engelsk ret, som omfatter kogte ærter, fløde og smør. Bestanddelene blandes til at skabe en Mos skål af en klumpet konsistens. Grødet ærter traditionelt ledsage fiskeretter såsom stegt torsk eller laks.
Flækærter

flækærter er de skrællede og split frø af Pisum sativum plante. Denne type af ært præparat opstod i Indien og omfattede de gule og grønne sorter af Pisum sativum. Efter høsten frøene tørres, og den tynde hud er fjernet. Den naturlige split i frøet, kaldet cotyledon, separeres derefter forlader ærten "split". Ærter behandles på denne måde, så de lave mad hurtigere.

Split Pea Retter

flækærter almindeligt anvendt i split ærtesuppe. Denne engelske suppe omfatter skinke, gulerødder, løg og forskellige grøntsager. De flækærter giver skålen en tyk konsistens og fylde konsistens. Nogle græske opskrifter på fava bønne dip opfordrer også til gule flækærter blandet med citronsaft, olivenolie og peber. Denne dip er almindeligt spises med vegetabilske crudities, kiks eller pita chips.