Farve kan indikere bitterhed i en flok af selleri. Den lysere farve, jo mildere smag. Undgå store klaser med mørkere grønne stilke og blade. De mildeste dele af selleri, som regel kaldet selleri hjerter, er næsten hvid til svagt grøn med gullige blade. Det er også nogle gange kaldet & quot; blancheret & quot; eller & quot; golden & quot; selleri. Denne selleri dyrkes med stilkene er dækket for at forhindre sollys fra at bringe ud den bitre smag. Ømme hjerter eller lysegrønne selleri klaser med minimal bitterhed har smalle, skarpe stilke, uden slaphed eller visne blade.
Oprydning

De mindre, lysere inderste stilke normalt har mindre bitterhed end de mørkere ydre stilke. Ved rengøring flok, der er afsat de indre stilke for rå spise, og bruge mere bitre ydre stilke for færdigretter. Selleri blade er også typisk mere bitter end stilkene, især hvis de er en mørkegrøn. Brug bladene sparsomt i færdigretter, hvis du er følsom over for den bitre smag. Skær bunden af ​​ribbenene og vask stænglerne grundigt i koldt vand for at fjerne enhver jord eller snavs, der ellers kunne påvirke smagen.
Creative Cooking

Madlavning hjælper minimere bitterhed samtidig bringe ud den milde smag og aromatiske kvalitet selleri. Når præsenteret med en særlig bitter flok, tjene det kogt i stedet for rå. Ulmende det i en suppe eller lager, indtil bud tempers bitterhed, og de andre ingredienser i suppen bouillon maskere enhver bitter smag, der er tilbage. Dampning eller ulmende selleri i 20 minutter også hjælper med at bringe ud den milde smag. For en skarpere struktur, kan du prøve sautering selleri i smør lige indtil det begynder at bløde. Dette vil reducere mild bitterhed, men er ikke egnet til overordentlig hårde, bitre stilke.
Pair Flavors Salg

Ved at kombinere selleri med komplementære varianter bringer de ønskelige smag og begrænser bitterhed . Stærkt aromatiske fødevarer mindske bitterhed bedre end mild smag. Prøve madlavning selleri med løg og hvidløg, eller koge det med en rig-flavored kød eller sojasovs bouillon. Sure fødevarer som tomater eller stærke-flavored muligheder, såsom kål kan også hjælpe moderere bitterhed. Selleri supplerer også milde fødevarer som kartofler, ris og kylling, men undtagelsesvis bitre klaser kræver grundig madlavning og en rig sauce eller sovs til helt maskere en bitter eftersmag.