Sådan Kan Purple Hull Ærter (11 trin)

Som medlemmer af ko ærter familien, lilla skrog ærter er slægtninge til sortøjede ærter. Oprindeligt fra Afrika, lilla skrog ærter formentlig gjort deres vej til USA via slavehandel. I første omgang mad til slaver og husdyr, lilla skrog ærter i sidste ende blev en basisfødevarer i syd. Emerson, Arkansas, fejrer bælgplanter hver sommer ved at holde en lilla skrog ært festival. Plant lilla skrog ærter i din køkkenhave og bevare et parti at nyde i dine yndlingsopskrifter.
Hvad du har brug
Bowl
Stor pot
Krukker
Låg og ringe
viskestykker
Salt
Pressure Canner
Slev
Jar tænger
skærebræt eller bager rack
Forberedelse

1. Shell den lilla skrog ærter ved snapping off enderne og popping åbne skroget. Fjern ærter og læg dem i en skål. Skyl ærter under rindende vand, og sæt dem til side. Bruger omkring 1 pund ærter pr pint krukke, eller 2 pounds per kvart krukke.
   

2. Rengør krukker, låg og ringe i varmt vand. Kør krukker gennem opvaskevand eller kog dem i en stor gryde med vand i 10 minutter. Placer låg og ringene i kogende vand i 5 minutter. Fjerne dem fra vandet og læg dem på et viskestykke til at dræne.
   

3. Kog vand nok i en stor gryde til dækning af ærter i alle dine krukker.
   

4. Placer krukken rack, der fulgte med tryk Canner i Canner. Stativet holder glassene i at røre bunden af ​​Canner og bryde under pres. Tilføje et par inches af vand til din pres Canner, efter fabrikantens anvisninger. Varm vandet på lav varme, mens du forberede dine ærter til konserves.
   

5. Fyld krukker med ærter, forlader omkring 1/2 tomme af headspace for ekspansion i pint glas og 1 tomme af headspace i kvart krukker. Tilføj 1/2 teskefuld salt til pint krukker eller 1 tsk til Quart krukker, hvis det ønskes. Hæld kogende vand fra den store gryde over ærter og ind i krukker ved hjælp af en slev. Lad den samme mængde headspace pr krukke for vandet, som du gjorde med ærter.
   

6. Tør fælgene af krukker med en ren viskestykke. Placer låg på glassene, og fastgør med jar ringe. Skru ringene, så de sidder tæt, men ikke alt for stramme. Placer viskestykke over ringene når skrue dem ind på krukker, hvis de er for varmt til at håndtere med bare hænder.
   Canning
   

   1. Sæt krukker på rack i trykket Canner hjælp jar tænger til at løfte og sænke dem ned i vandet. Fastgør låget på Canner efter fabrikantens anvisninger; ikke lægge på vægten eller åbne ventilen. Bringe vandet i trykket Canner i kog ved høj varme og lad det lufte en stadig strøm af damp i 10 minutter. Placer vægten på Canner eller lukke ventilen.
      

   2. Begynd timing processen, når trykket på Canner op paa 10 pounds. Reducer så nødvendige varme for at opretholde konstant tryk. Behandle krukker i 30 minutter for pints og 40 minutter for quarts
      

   3. Tag Canner fra varmen og lad den køle af.; fjern ikke vægt eller åbne ventilen. Når manometeret sikkert falder til nul, skal du fjerne vægt eller åbne ventilen til at frigive eventuelt resterende damp. Fjern låget fra Canner.
      

   4. Brug jar tænger til at løfte krukker fra Canner. Læg dem på et håndklæde, skærebræt eller bager rack til at afkøle helt.
      

   5. Kontroller, at alle krukker forseglet korrekt ved at trykke på midten af ​​låget med fingeren. Hvis låget giver under tryk eller popper, så er det ikke forseglet. Køleskab eventuelle uforseglede krukker og bruge ærter inden for en uge. Opbevar ordentligt forseglet krukker i et køligt mørkt område i op til et år.