Kartoffelstivelse bruges på samme måde som majsstivelse.. Pisk det først ind i en mængde koldt vand eller bouillon, så hæld den resulterende & quot; gylle & quot; i dine varme væsker i en tynd, jævn strøm. Som du røre stivelsen i din suppe eller sauce, vil dens molekyler absorberer fugt, burst og skabe en indviklet net af streng-lignende stivelse fragmenter, immobilisere fugt som en svamp. Kartoffelstivelse har en særlig stærk fortykkelse virkning, når det er først tilføjet, så vil langsomt slappe af og løsne. Hvis du over-tykkere din suppe, vil et par minutters ventetid og omrøring regel løse problemet.
Sammenlign og kontrast

Selv om de har lignende anvendelser, fortykket væsker med kartoffelstivelse eller majsstivelse opfører lidt forskelligt. Dem fortykket med majsstivelse tendens til at indstille til en gel-lignende konsistens, mens kartoffelstivelse saucer forbliver hældbar. Når frosset og optøet, majsstivelse & quot; græder & quot; væske og får en ujævn konsistens. Kartoffelstivelse tynder når optøet, men ellers bevarer sin konsistens. Kartoffelstivelse tykkere også på et lidt lavere temperatur end majsstivelse, så det er nyttigt som en sidste-minut tilføjelse til saucer, der er blevet utilstrækkeligt fortykket med andre midler.