Cornmeal er en ingrediens almindeligvis anvendes i bagning. Væsentlige, det er en rå ingrediens svarende til mel. Lavet af tørrede og formalede kerner af majs, der cornmeal bruges til at lave majs tortillas, cornbread, johnnycakes (eller hoecakes), tamales og kan være en del af mange andre opskrifter. Majsmel kommer i flere forskellige sorter. Den fås groft eller fint, hvid eller gul, og det kan blive beriget og degerminated eller ikke-stimulusberigede med kimen intakt. Ikke-stimulusberigede majsmel er højere i fiber og er normalt mærket som "sten-jord" majsmel. Meget sjældent, blå cornmeal, siges at være sødere og mere mørt, er også tilgængelig på nogle speciale fødevarebutikker og co-ops.
Polenta

Når sælges i pakker eller rør på købmand, kan polenta ligne cornmeal. Faktisk, polenta er et fødevareprodukt lavet af majsmel. En traditionel del af det italienske køkken, er polenta almindeligvis lavet ved at blande grov, gul majsmel med kogende vand og måske en knivspids salt. (Se Referencer 2) Traditionel polenta bliver kogt, indtil det tykner og næsten størkner. Kogte polenta formes til en log og skåret som brød.

Andre polenta opskrifter er mere rige, der opfordrer til mælk, materiel og smør at tilføje smag til fadet. Dette mere cremet smag polenta er kogt og tjente mere som en grød eller budding.
Yderligere information

Polenta er meget lig andre retter med cornmeal. Kollektivt, er retter lavet primært af majsmel og vand kaldet "majsmel grød". Udover polenta disse fødevarer omfatter gryn, hominy og forhastet budding.