Æg forrest som den mest anvendelige bindemidler, på grund af deres komplekse kemi. De rige æggeblommer indeholde naturlige emulgeringsmidler, såsom lecithin, som binder vandbaserede og fedt-baserede ingredienser, og bidrage til at skabe en glat tekstur. Æggets hvide, rige på protein, koagulerer under tilberedningen og hjælpe med at give indhold og struktur til det færdige mad. Æg også låne rigdom og smag i deres egen ret, hvilket bidrager til deres anvendelighed.
Sticky og stivelsesholdige

Stivelse-baserede bindemidler også spille flere roller i din mad. Stivelser virker ved at danne en usynlig web der immobiliseres væske til en slags gel, hvilket igen giver struktur til din skålen. Den holder også fugten i dine fødevarer, en anden meget ønskeligt resultat. De fleste stivelser kan bruges i denne rolle, herunder brød og krakker krummer, havregryn, kogte ris og mel selv almindelig gamle hvede. De vil tage fugten, de har brug for fra dit kød og andre ingredienser, men, så de er bedst bruges sammen med æg, mælkeprodukter eller andre bindemidler.
Dairy Case

Det er måske ikke den første mulighed, der springer til dit sind, men mælk er også nyttig som et bindemiddel. Mælk er proteiner, især dens kasein proteiner koagulerer under tilberedningen i stort set samme måde som proteiner i æggehvider. Mælkens væsker, for deres del, tilføre fugt og hjælpe med at aktivere den bindende virkning af stivelsesbaserede ingredienser. Kondenseret mælk, som indeholder mindre likvide og derfor en højere procentdel af protein, viser særligt effektiv.
Gels og Gums

Hvis du har brug for at undgå æg og mejeriprodukter til kosten årsager, er du nødt til at se lidt længere væk. Et alternativ protein-baseret bindemiddel, gelatine, arbejder med fødevarer, der vil blive serveret koldt eller ved stuetemperatur. Gum fortykningsmidler, såsom guargummi og xanthangummi kan også overtage bindende rolle og anvendes ofte på den måde i kommercielt fremstillede fødevarer. Selv almindelige fiber kosttilskud såsom inulin og psyllium kan være nyttige. Enhver, der nogensinde har ført enten stoffet i et glas juice forstår hvor effektivt de binder op væsker.
Esoteriske Options

Avancerede kokke og fødevareproducenter kan ringe på en række yderligere bindemidler efter behov. For eksempel et enzym kaldet transglutaminase virker som en slags lim til at binde kød celler sammen. Alginater og carrageenan fra tang og valle eller kasein proteiner fra mælk, spiller en rolle i den industrielle produktion af fødevarer så forskellige som is og kødpålæg. Selv nogle former for cellulose fremstillet af træ anvendes. Det er ikke så mærkeligt, som det lyder, fordi det er meget lig den uopløselige fibre, du vil finde i bønner, havregryn og andre velkendte fødevarer.