De fleste af de sure ingredienser almindeligt tilgængelige for hjem kokke er væsker. Hvis du har brug for at låne en afstivning tang til din madlavning eller bagning du kan slå til kærnemælk, frugtsaft, vin, Worcestershire sauce eller varme saucer, eller hundredvis af forskellige typer af eddike. Finde sure ingredienser, der naturligt tørre er meget sværere. Tørret citronskal tilføjer smag, men lidt surhed, og det samme gælder for levende røde sumac pulver, der anvendes som krydderi i mellemøstlige madlavning. En af de meget få almindeligt tilgængelige sure ingredienser, der er tørt, er fløde af tandsten.
Bring på Wine

Creme af tandsten er detail version af vinsyre, et kemisk salt, der forekommer naturligt i nogle former for frugt. I sin kommerciel form, det er et biprodukt af vinfremstilling. Mens druesaften langsomt bliver til vin i sine store kar, en række kemiske processer foregår. En af dem forårsager krystaller af vinsyre til dannelse i vinen, og langsomt sedimentere til bunden af ​​karret sammen med andre urenheder. Efter vinen filtreres væk for aftapning, er vinsyre i sedimentet skilles og raffineret.
Silky Soft

De rensede krystaller er en meget ren hvid, men ru og kornet at røre ved. For at gøre dem hurtigere-opløsende og derfor mere anvendelige i køkkenet, producenter male dem til et meget fint hvidt pulver. Det er den form for vinsyre, du finder i supermarkedet, mærket som fløde af tandsten. & Quot; cream & quot; i sit navn er en henvisning til dens hvidhed og til bemærkelsesværdigt blød, glat tekstur den vinder fra at være jorden, så meget fint.
Bare en Pinch

Creme af tandsten sælges i relativt små containere, fordi selv de travleste af bagere hjem bagere normalt bruge det i små mængder. Oftest er en lille knivspids tandsten tilføjet til æggehvider, før de er slået ind marengs til tærter, souffles eller svamp kager. Surheden hjælper proteinerne i æggehvider bond sammen til en langvarig skum, uden at tilføje en karakteristisk smag som eddike eller citronsaft ville. Det er også en ingrediens i de fleste bagepulvere, hvor den tilvejebringer en hylde-stabilt syre, der vil reagere pålideligt med natriumbicarbonat, en tør, pulveriseret base, der også anvendes i bagepulver, når bagepulver befugtes.