Enhver olivenolie ikke mærket økologisk anses konventionelt. Konventionelle olivenolie producenter er gratis at bruge nogen kemikalier, vækstfremmere, pesticider eller andre uorganiske forbindelser, der er lovligt tilgængelige på de voksende og fremstillingsprocesser. Selvom lovlig, kan nogle af disse kemikalier udgør en risiko for miljø og personlig sundhed. Syntetiske nitrogenholdige gødningsstoffer bruges ofte til at tilføje kvælstof til jord, mens herbicider og insekticider befri områderne ukrudt eller insekter. Desuden kan naphthaleneddikesyre anvendes i forsøg på at øge oliven 'størrelse. Konventionelle teknikker er normalt anvendes til storstilet olivenolie produktion
Økologisk

Økologisk olivenolie skal udpeges som sådan af et tilsyn bureau.; regler og agenturer variere lidt mellem landene. Med en sådan betegnelse, er olie fabrikanter oliven lov til at mærke deres produkt økologisk. Forskrifter forbyder næsten alle de kemikalier og vækstfremmere, der er tilladt for konventionel produktion. I stedet økologiske avlere bruge naturlige metoder til at forbedre oliven vækst. For eksempel kan økologiske avlere bruge gødning til gøde jorden og øge kvælstof, klippe mellem træerne til at fjerne ukrudt og plante dækafgrøder at håndtere uønskede insekter.
Cost

De billigste olivenolier på den gennemsnitlige supermarked vil sandsynligvis være konventionelle olivenolier. Det meste produktion af olivenolie i stor skala udføres konventionelt; på grund af den højere udbytte og minimeret arbejdskraft, kan olivenolie sælges til en lavere pris. Økologisk olivenolie kan koste mere på grund af den øgede arbejdskraft kræves og mindre skala produktion.
Taste of

Olivenolie prale pulserende smag, der varierer fra regionen og fremstillingsmetode . Taste kategorier er identisk for både økologiske og konventionelle olivenolie og kan omfatte frugtighed, sødme, peber og greenness. For eksempel vil en konventionel olivenolie fra Californien med en grøn kant til den foreslå grassiness, mens et organisk pebret olivenolie fra Italien kan have en let krydderi. Nogle aficionados hævder, at økologiske, traditionelle metoder producerer den fineste olivenolie.

Sorter

Både økologisk og konventionel olivenolie er vurderet efter deres syreindhold --- den nedre syren, jo højere kvalitet. Den højeste karakter er ekstra jomfru olivenolie, efterfulgt af jomfru, så semi fint, så rent. De fleste organiske olivenolie vil være ekstra jomfru. Mest økologisk olivenolie i USA produceres i Californien og bruger Mission, Manzanillo, Sevillano og Ascolano vinsmagere. Økologisk og konventionel ekstra jomfru olivenolie udviser den største dybde og vifte af smag.