Hvor adskilte popcorn sig fra andre majs?

* Anden majs:

- Tættere

- Mindre

- Hårdere endosperm

- Tynd perikarp

* Popcorn:

- Større

- Blødere stivelse

- Tykkere pericarp

Popmekanisme:

* Anden majs:

- Springer ikke på grund af den lille størrelse og tætte struktur af endospermen.

* Popcorn:

- Springer ved opvarmning på grund af:

- Fugt inde i kernen bliver til damp

- Der opbygges tryk indvendigt på grund af den hårde perikarp

- Kernel eksploderer, hvilket får stivelse til at udvide sig og puste til "popcorn".

Stivelsessammensætning:

* Anden majs:

- Højere indhold af amylose

-Amylose molekyler justerer tæt, hvilket gør endospermen hård

* Popcorn:

- Højere indhold af amylopektin

-Amylopektinmolekyler er forgrenede og løst pakket

Form:

* Anden majs:

- Rund eller bulet

* Popcorn:

- Flintagtig og har afrundet top og spids base.

Anvendelser:

* Anden majs:

- Primært til dyrefoder, majsmel, majsstivelse og andre kulinariske anvendelser.

* Popcorn:

- Specielt dyrket og brugt til at poppe og gøre det til en populær snack.