Blackened madlavning er en Cajun-stil metode, hvor fødevarer er gnides med krydderier, dyppet i smør og derefter kogte over i en rød-varm pande høj varme, indtil forkullet. Safterne forseglet i, og din røgalarm lyder fra. Men det er det værd.
Chef Prudhomme opskrift

Chef Paul Prudhomme, hvis speciale er Cajun køkken, har en opskrift på sværtet krydring, som han bruger på fisk, kød og kylling. For at gøre det, blandes sammen 1 spsk. af søde paprika, 2 1/2 tsk. salt, 1 tsk. hver af løg pulver, hvidløg pulver og cayennepeber, 3/4 tsk. af friskkværnet hvid peber og en tilsvarende mængde af friskkværnet sort peber, og 1/2 tsk. hver af tørret timian og oregano tørrede blade. Dyp dine fisk, kød eller kylling i smeltet smør, belægge den med krydderier mix og kog ved høj varme. Hvis du kan lide din mad lidt spicier, øge cayennepeber. Opbevar alle rester krydderier i dit køleskab.
Mais, c'est bon! (Men det er godt!)

Hvis du føler dig mere eventyrlystne, lave din egen blanding ved at starte med de grundlæggende ingredienser og improviserende. Svarende til barbecue sauce og karry, sorte krydderi er ikke en defineret opskrift, det er snarere en blanding af krydderier, at hver kok bruger i mængder, der appellerer til hendes smagsløg. Begynd med 1 tsk. af cayennepeber, 1/2 tsk. salt, 1/4 tsk. af hvidløg pulver og 1/4 tsk. løgpulver. Valgfri tilføjelser omfatter paprika, chili pulver, tørret basilikum, friskkværnet hvid eller sort peber, selleri salt eller tørret timian. Da disse krydderier passer godt sammen, behøver du ikke bekymre dig om at skabe en usmagelig blanding.