Saffron, fremstillet af den stigmatisering af krokus blomst, er let verdens mest dyre krydderi, koster 50 dollars en ounce eller mere. Hver krokus har tre stigmatisering, som er de små klistrede pærer i midten af ​​blomsten på hvilken pollen lander. Det tager omkring 75.000 blomster til at gøre et pund safran; hver blomst skal være håndplukkede, og stigmatisering strippes ud med hånden. Et pund safran omkostninger, i gennemsnit, $ 1.000. I oldtiden, blev safran brugt som medicin og for farvestof samt i fødevarer. Spanien er verdens bedste producent af safran; andre lande, der producerer krydderi inkluderer Iran, Tyrkiet, Indien og Marokko. Ofte brugt i spanske og asiatiske ris og kødretter, safran har en intens smag og tilføjer en klar gul farve til en parabol.
Kardemomme

Kardemomme krydderi er lavet af frøene af kardemomme planten, en slags ingefær indfødte til Indien, Sri Lanka og dele af Sydøstasien. Det har været anvendt medicinsk og som aroma til mad i mindst to årtusinder: den indiske medicinske tekst Charaka Samhita, skrevet mellem 200 f.Kr. og A.D. 200, nævner kardemomme. Ligesom safran, kardemomme er dyrt, fordi det er arbejdskrævende at fremstille. De frø bælg er håndplukkede, før de er fuldt moden til at sikre friskhed af frøene. Der er omkring 12 frø pr frø pod; 10 bælg giver omkring 1 teskefuld stødt kardemomme. Indien og Guatemala er de vigtigste producenter af kardemomme. Det er en primær ingrediens i karry, et populært tilsætningsstof til kaffe i de arabiske lande og er meget udbredt i Skandinavien til at give smag bagværk. Hele kardemomme bælg sælge for omkring $ 30 per pund; stødt kardemomme kan findes for $ 6- $ 10 per ounce.
Vanilla

ren vanille runder de top tre dyreste krydderier i verden. Kunstig vanille smag er fælles, men sandt vanille kommer fra frøet pod eller bønne, af en type orchid kendt som vanille plante. Planterne er hånd-bestøvet og bælg tager ni måneder modnes, hvilket gør vanille dyrt at producere. Først dyrket af Totonaco indianere i Mexico over 500 år siden, i dag kan du finde vanille i alt fra is til parfume. Encyclopedia of Spices bemærker, at Mexico og Madagaskar producere den højeste kvalitet vanille bønner, og at priserne spænder fra $ 50 til $ 200 per pund. Ren vanille ekstrakt sælger for omkring $ 2 per ounce.