Hvis du hælde en lille mængde sukker i din hånd, vil du se en bunke lige store krystaller. De er søde på tungen, men har en ru og kornet tekstur. De fleste candymaking handler om at lære at opløse disse sukkerkrystaller og derefter styre, hvordan og hvornår reformen krystaller. Med sukker, fløde, smør og vanille, kan du gøre hårdt slik, sej karameller eller blød, cremet fudge, afhængigt af hvordan du opvarme og afkøle sukkeret.
Præcision Tæller ...

Cremen i din fudge består hovedsageligt af vand, som hjælper med at opløse sukker og afvikle sit oprindelige struktur af krystaller. Som du varme ingredienser, der bliver dit sludder, en del af, at vand fordamper. Som igen koncentrerer sukkerarter, og temperaturen af ​​sukkersirup begynder at hæve sig over kogepunktet af vand. For fudge, opstår den perfekte koncentration af sukker på 233 eller 234 grader Fahrenheit. Selv et par grader i begge retninger kan efterlade dig med fusk, der aldrig sætter eller fusk, der er svært og smuldrende, så du får de bedste og mest konsistente resultater ved hjælp af en god kvalitet slik termometer til at overvåge din temperatur.


Men du kan Fake Det

Hvis du ikke har en slik termometer, kan du bedømme temperaturen på dit sludder sirup den gammeldags måde. Placer en lille glas isvand ved siden af ​​komfuret, og med jævne mellemrum droppe en lille mængde madlavning fusk i det. Fudge er bedst, når kogt til & quot; blød bold & quot; fase, hvilket betyder at det danner en bold, når den rammer vandet - i stedet for at sprede i tråde - men at bolden forbliver blødt, kvaser nemt mellem tommel- og pegefinger. Dette er mindre præcist end at bruge et termometer, men med erfaring du får bedre til at dømme, når at tage din fudge fra varmen.
Køling Out

Madlavning din fudge til soft-bold fase sikrer det vil sætte, men du stadig ikke er færdig med at overvåge temperaturen. Lad fusk køle af, indtil det er bare varmt at røre ved, omkring 110 F, ligesom det vand, du bruger til at starte din brøddej. Derefter slå sukkeret kraftigt med en håndmikser i op til 20 minutter, indtil den mister sin glans. Dette bevirker, at fusk at krystallisere pludselig til meget fine krystaller, der giver et indtryk af glat creaminess på ganen. Hvis du slå fusk, mens det er for varmt, eller hvis du køle det for hurtigt, vil det blive grov og kornet i stedet. Så tage din tid, og ikke sætte det i køleskabet.