Når du opretter en dessert, der kræver smeltet chokolade chips, er det vigtigt at vælge en kvalitet chip. Lavere kvalitet chokolade chips indeholder vegetabilsk olie, der udvander smag og kan forårsage en utiltalende endelige resultat. Mærker som Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard og Lindt er fremragende at bruge til at smelte, da de indeholder ren chokolade uden tilsat olie.
Typer

Den svagere chokoladen, jo mere følsom bliver det til varme. Mørke og bitre chokolade har den højeste tolerance for varme, da de indeholder lidt eller ingen mælk. Som sådan kræver de kun lejlighedsvis omrøring, medens smeltning. Mælk og hvid chokolade chips indeholder store mængder af mælk, og skal omrøres konstant for at undgå glohed og curdling.
Temperatur

Chokolade chips bør aldrig opvarmes over 150 grader F. chokolade chips smelter hurtigere og have en glattere tekstur, når de smeltes langsomt. Det bedste middel til at smelte chokolade chips er en dobbelt kedel. Chokolade chips kan også smeltes i mikrobølgeovnen på halv kraft, men bliver nødt til at være meget omhyggeligt overvåges for at sikre, at der ikke er nogen brændende. For dem, der foretrækker en langsom og blid smeltning, kan de smeltes i en ovn indstillet til 110 grader F. Hvis du bruger en ovn, vil de være klar i omkring en time.
Moisture

Smeltende chokolade chips aldrig bør kombineres med vand. Hvis vandet drypper ned i gryden, vil beslaglæggelse opstår, og chokolade vil blive ødelagt. Det bedste middel til at undgå dette problem omfatter at holde vandet i kedlen på en småkoge i stedet for en rullende kog, undgå brug af træ redskaber, hånd tørring af heatproof skål bruges til smeltning at sikre, at ingen fugt, og aldrig placere et dække over skålen, da det kan forårsage kondens at opbygge. Hvis beslaglæggelse sker, så prøv at tilføje nogle vegetabilsk olie og omrøring for at re-udjævne tekstur. Når vegetabilsk olie er blevet tilføjet, kan chokolade chips ikke anvendes til hærdet opskrifter.
Opbevaring

Chokolade chips er bedst når det opbevares ved en konstant, kølig temperatur. Mange kokke anbefaler opbevaring af chokolade, chips i fryseren til de mest konstant temperatur. Efter at chokolade chips er smeltet og anvendt, bør de færdige produkter enten opbevares ved stuetemperatur eller i fryseren, som køleskabet temperatur og fugtighed er for usammenhængende.