Det er vigtigt at huske om cheesecake er, trods sit navn, det er egentlig ikke en kage. I sandhed er det en creme, ligesom quiche eller creme brulee. Dens primære fortykningsmiddel er ikke en stivelse - selvom nogle opskrifter kræver små mængder majsstivelse eller mel - men æg. Da æggene forsigtigt varme i ovnen, begynder de at blive tykkere og koagulere, indstille din ost blanding til dets egenskaber soft-men-fast tekstur. Den flydende påfyldning holder på varmen for en betydelig tid efter du fjerne det fra ovnen, så hvis du bage det, indtil det vises gjort, det er for sent. En perfekt bagt cheesecake viser en 2 1 /2- til 3-tommer cirkel i midten, der er stadig meget jiggly, næsten flydende, når du tager det ud af ovnen.
Vandbad Løsning

Du kan teste cheesecake med en instant-read termometer, der skal vise en indre temperatur på 150 grader Fahrenheit, når cheesecake er korrekt tilberedt. Desværre - en grusom ironi - termometeret selv kan medføre, at cheesecake at knække. Hvis du vil købe en vis margen for fejl og give din cheesecake en finere konsistens, bage det i et vandbad, som du ville gøre med mange andre custards. Wrap bunden af ​​din springform pan i et ark af aluminiumsfolie, for at forhindre vand i at sive ind, og derefter placere den i en bradepande. Glid stegeso i ovnen, derefter forsigtigt hældes i nok kogende vand til at matche dybden af ​​cheesecake s påfyldning. Vandet modererer ovnens temperatur og gør det sværere at Kog din cheesecake.