Fyldet for traditionelle citron cirkel følger en standardiseret teknik, der bruges til andre custard-type fyld, såsom wienerbrød fløde. For at gøre det, du piskeris majsstivelse og sukker sammen og derefter opløse dem i koldt vand. Blandingen opvarmes forsigtigt over en dobbelt kedel, omrøring regelmæssigt, indtil det begynder at blive tyk. Mens det er opvarmning, piskeris æggeblommer i en separat skål. Du vil røre en del af den varme blanding sukker forsigtigt ind i æggeblommer, at varme og udvande dem, derefter kombinere æggeblommer i de vigtigste blandingen og lad det simre det et par minutter længere. Endelig er fyldet beriget og krydret med citronsaft, citronskal, smør og nogle gange farvelægning mad at give det en stærkere gul nuance.
Plads til forbedring

Når du har fået styr på denne grundlæggende teknik, vil du være i stand til at gøre en god citron cirkel oftere end ikke. Alligevel er der stadig en række måder ting kan gå galt. Majsstivelse blanding måske tykkere ujævnt, eller det kan efterlade klumper i fyldet. Æggeblommerne kan blive overcooked, hvis du for hurtigt kombinere dem med den varme blanding eller ikke røre jævnligt, så kornede pletter af kogt æg i din færdige påfyldning. Disse kan være anstrengt ud, men slutresultatet er noget svækket. Chef Thomas Keller, af The French Laundry og Bouchon, populariseret en alternativ teknik inspireret af en dessert kaldet sabayon.
Sabayon og Zabaglione

Sabayon er en fransk dessert, inspireret på skift af en meget lignende italiensk creme kaldet zabaglione. Zabaglione bruger en dessert vin kaldet Marsala som sin base, mens sabayon afhængig lys, sprød champagne. Sabayon er lavet ved røring æggeblommer og sukker over en dobbelt kedel, indtil de er skummende, derefter tilsætte champagne og piskning af blandingen til en lys skum. Æggeblommer tykkere grundlæggende blanding, som de gør i andre creme, men det er også fortykket - som med marengs, eller flødeskum -. Ved skumdannelse proces
Sabayon Lemon Tart

I Kellers udgave af desserten, processen er identiske, men det er citronsaft i stedet champagne eller Marsala, der er piskes ind i æggeblommer. Citronsaft er den eneste væske, der anvendes i fyldet, i modsætning til at danne en relativt lille del af hele, som det ville i en konventionel citron cirkel. Normalt, der kan gøre tærte mund-puckeringly ubehagelige, men whisked-luft dæmper citron intensitet, efterlader den behageligt frisk og forfriskende. Tærte er ikke færdig med marengs, men i stedet er karamelliseret under en slagtekyllinger for blot et par sekunder.