En måde at holde skorpe på dit græskar pie fra at få klæg er at bruge den blinde bagning metode og Forbag ​​den. Vægten nede skorpen med pie vægte eller tørrede bønner på pergament papir før bagning for at holde skorpen fra puster op i midten, og bag det i 15 minutter ved 425 grader Fahrenheit, indtil det er fuldt kogte. Alternativt, prik bunden af ​​kagen med en gaffel før pre-bagning det. Afkøle skorpen fuldstændigt før tilsætning af påfyldning og bagning det i ovnen ved ca. 350 grader. Hvis kanterne af skorpen begynder at blive for brun, dække udsatte skorpe med strimler af aluminiumsfolie eller en pie crust skjold.
Pie på en Hot Sheet

Mange opskrifter tyder bagning tærte i en varm ovn i 15 minutter, så de skorpe sæt og hurtigt køler. Problemet med at bruge denne metode til pumpkin pie er vanillecreme påfyldning kokke også hurtigt, frigive væske ind i skorpe og skrumpende væk fra kanterne. Resultatet er en soggy skorpe og et mellemrum mellem skorpen og fyldet. At rette op på dette problem, skal du placere pie på en varm sten eller plader i ovnen og kog det ved 425 i 15 minutter i stedet for 450 grader. Briste af varme mere rettet mod skorpen, som gør det muligt at indstille uden overcooking fyldet.
Seal the Deal

En anden måde at holde skorpen af ​​et græskar tærte sprøde er at skabe en barriere mellem skorpen og fyldet. For at gøre dette, børste skorpen med en pisket æg eller æggehvide blanding. For de bedste resultater, sætte coatede skorpe i fryseren 10 minutter før påfyldning og bage kagen. Som pie kokke, ensomme proteiner i æggehvide obligation til hinanden og danne et netværk af forbundne proteiner, der fungerer som en barriere og holde fugt i at nå skorpen.
Kog Påfyldning

Madlavning eller delvist madlavning fyldet, før du sætter det i pie crust tillader meget af fugten til at fordampe ud af fyldet. Tykkere fyldet i en gryde over medium-lav varme på komfuret, før du tilføjer den til skorpen skal bages. Hvis du vælger at lave mad både skorpe og fyldet separat, madlavning den samlede pie 10 til 15 minutter i ovnen sætter fyldet i kagen form, giver det udseende af at være helt kogt i ovnen. Selv hvis du ikke lave mad fyldet, varme fyldet, før du tilføjer den til skorpen at forkorte den samlede tilberedningstid.