Gryderetter med cremet fyld, såsom broccoli, ost og ris, lasagne eller makaroni og ost bør dækkes i første omgang, mens ingredienserne varme op. Dækker dem hjælper dem koge hurtigere og også holder dem fugtige ved at holde i damp. Du kan også bruge denne fremgangsmåde med paneret kød og gryderetter. Når fadet er boblende og varmt, fjerne låget, hvis du ønsker at brune toppen. Ellers kan du lade låget på fra start til slut.
Baked Goods

I næsten alle tilfælde, vil du ønsker at bage småkager, brød og andre bagt varer uden låg. Årsagen er, at disse fødevarer behøver at stige, eller udvide, i ovnen, og de skal brun. Et låg ville forhindre begge krav. For bedste bagning, brug skinnende aluminium pander, snarere end glas, og indstil ovnen ved 350 til 375 grader Fahrenheit. En konvektionsovn kokke bagværk omkring 30 procent hurtigere og skaber en samlet gyldne finish. Bagværk kommer ud bud på indersiden og sprøde på ydersiden.
Ristede Foods

De fleste typer af ovn madlavning, såsom stegning og bagning, involverer tør varme. Ved at placere et låg over fødevarer, du opretter fugtig varme. Hver gang du stege en fødevare, skal du lade låget. Ristning kød og grøntsager kokke dem hurtigt, og samtidig skabe en gylden skorpe og bud interiør. Placer kødet i en bradepande og sted grøntsager på en bageplade. Pensl med olie til at hjælpe maden brun og stege på 375-400 F.

Overvejelser

Hvordan du tilberede maden kan påvirke, hvordan du forbereder og sæsonen. For eksempel, hvis du var ristning en kylling, kan du børste det med olie og krydr det, men du ville ikke tilføje væske. Hvis på den anden side, du ønsker at dække kylling og kapre det i ovnen, ville du tilføje kylling bouillon eller vin for at holde maden fugtig. I næsten alle tilfælde, som er omfattet fødevarer klarer sig bedst, når kogt lidt af fugt med. Ristning tendens til at intensivere smag, mens braisering, dampning eller krybskytteri tendens til at fortynde varianter. Du skal muligvis justere aromaer afhængigt af din tilgang.