Den grå type er kendt primært i New England og er ofte kaldes Boston irske corned beef. Det er nogle gange svært at finde grå corned beef uden for New England. Den røde type corned beef er mere almindeligt forekommende i alle andre dele af verden og er generelt tilgængelige året rundt. Den røde type er ofte kendt som New York stil corned beef.
Hærdning

Den væsentligste forskel på disse to typer af corned beef er den type salt, der anvendes under hærdningsprocessen. Rød corned beef hærdes under anvendelse natriumnitrat. Dette holder kødet fra oxiderende, som bevarer den røde farve. Krydderier er også tilføjet til rød corned beef, men salt er den eneste ingrediens, der anvendes under hærdningen grå corned beef. Grå corned beef er sat i en saltet saltlage uden andre krydderier.
Taste of

Grå corned beef siges at have en bedre smag end rød. Det grå mødes er blødere og sødere. Grå corned beef er også mindre salt end rød corned beef. Den mest populære måde at spise corned beef er ved at gøre sprængt oksekød og kål.
Historie

Corned beef blev en irsk-amerikansk tradition i midten af ​​1800-tallet. Irske indvandrere, der flyttede til New England stater undertiden tjente denne type kød på helligdage, snarere end skinken de ville have tjent tilbage i Europa. Det blev blandet med kartofler, gulerødder og kål, hvilket gør det, vi i dag kender som corned beef og kål. Det er blevet en tradition i USA for at spise dette måltid på eller omkring St. Patricks Day. Den grå corned beef findes primært i New England. For at bevare kødet længere, er ekstra konserveringsmidler tilsættes til kødet, får det til at fastholde den røde farve. Disse konserveringsmidler tillader corned beef skal fordeles til andre dele af landet.