Skær siderne og bugen. Ved hjælp af en skarp filet kniv, lave et snit ind i fisken, lige under gællerne. Skåret til ribbenene, derefter skive ned bugen af ​​rødfisk, stopper ved halen. Vend fisken i, og gentag processen på den anden side.

Skær toppen. Med spidsen af ​​den skarpe filet kniv, slice oversiden af ​​fisken, færdiggøre fileten fra rygraden ned til ribbenene.

Fjern kødet. Brug af filet kniv samt dine hænder, forsigtigt fjerne kødet fra kroppen, der arbejder parallelt med ribbenene. Gentag proceedure på den anden side. Lad lille stykke forbinder væv, kendt som blod linje, at forbinde de to fileter sammen.

Fjern knoglen og huden. Fjern forsigtigt eventuelle knoglerester fra kødet. Læg fileten flade, skindsiden nedad, og forsigtigt skære huden væk fra kødet.

Fjern afstamning. Skær blodlinie væk fra de to fileter, og skyl hver filet med koldt vand.