Rammende navngivet, gump stege kommer fra bagfjerdinger af den stud. Også kendt som bunden runde, hele lår stege spænder fra 12 til 16 pounds, selv om det normalt er solgt i mindre portioner. Rump stege har en glat, ensartet, rektangulær eller hvælvet form, hvilket gør det til et ideelt valg for at skære i bøffer. Venstre hele, denne hårde og billige nedskæring af krav kød lange, at langsom braisering mør det. Når skæres i bøffer, pund kød med en Kødmørning.
Gør Cuts

For at skære gump stegen i bøffer, læg stegen på en stabil udskæring bord. Ved hjælp af en skarp kniv, skæres stegen i 1-tommer skiver. Foretag de nedskæringer i samme retning som kornet, de linjer, der løber gennem bøf. Opbevares i køleskab bøfferne i fire til fem dage, hvis du ikke planlægger at koge dem med det samme, eller pak dem stramt i plast wrap og fryse dem på 0 grader Fahrenheit i op til seks måneder.

Brug af Steaks

Runde steaks er hårdere end nogle bøffer og kan ikke være så flavorful. Derfor er det vigtigt at give dem lidt ekstra pleje under forberedelse. Dunkende dem med en Kødmørning blødgør kød fibrene, så bøf er mere mørt. Sæson dem godt, derefter skrabe dem i en kombination af mel, salt, bagepulver og krydderier og steg dem i olie til kylling stegt bøf. En anden mulighed er at brase dem med tomater, selleri og løg til en solid schweizisk bøf gryderet. At grille bøfferne, marinere dem først i en velsmagende væske, såsom sojasovs kombineret med hvidløg og flydende røg. Når man spiser, skive bøfferne mod kornet eller i en retning vinkelret på linjer kører gennem kødet. Skæring imod kornet forkorter kød fibre, for mere bud bøf.
De frynsegoder og ulemper

Skæring bøffer hjemme selv er ikke svært, og du kan være i stand til at få bedre kvalitet steaks til en rimelig pris. Kig efter en lår stege, der er fast og har nogle marmorering. Hvis det er muligt, skal du vælge stege mærket & quot; valg & quot; eller & quot;. prime & quot; Disse etiketter angiver, at stegen er blevet kontrolleret af det amerikanske Department of Agriculture, og givet en høj kvalitet for mørhed, saftighed og marmorering. Sørg for at dine køkken bordplader, redskaber og skærebræt er pinligt rent, selvom, eller du kan indføre flere bakterier til dit kød, end du ville gøre, hvis du har købt den allerede skåret fra en slagter.