Mørbrad er den dyreste oksekød stege, men det er også den mest bud. Snittet kommer fra en mindre udnyttede muskler af dyret. Det er dyr, fordi hver slagtekrop har kun omkring 15 pounds af mørbrad. Stående ribben stege også kaldet rib-eye stege, en anden bud nedskæring af oksekød, der er også dyrt. HØJREB stege er ikke helt så bud som de to første stege, men det er ikke så dyrt, enten. Stege disse bud nedskæringer på høj varme i en kort periode. Tender stege ophold mørt og saftigt, når serveret sjældne eller mellemlang sjældne. En øjeblikkelig læse kød termometer bør læse 125-130 grader Fahrenheit for sjældne eller mellemlang sjældne, selv om sikker temperatur anses 145 F, som er medium. Well-done kød, kogt til 160 F, er chewier og tørrere.
Mindre Tender men mindre Dyrt

Rump, Chuck og runde stege er ikke nær så bud som mørbrad og rib-eye. Disse nedskæringer kommer fra godt brugte muskler med masser af touch-bindevæv, men de er meget billigere og kan blive bud med den rette marinering og madlavning. Chuck stege har mere fedt end rump eller runde stege, så der er mere affald. Chuck stege normalt sælges med knoglen i. Rump og rund har mindre fedt. Enten kan sælges udbenet eller udbenet.
Marinader og saltning

Acid-baserede marinader hjælper mør en oksekød stege, hvis stegen er langsom kogte i saltlage. Mejeriprodukter er en anden mulighed. Sæson yoghurt, kærnemælk eller sødmælk og marinere stegen i op til 24 timer. Skyl stegen og dup tør. Ananas, papaya og kiwi har enzymer, der nedbryder protein fibre af oksekød stege. Hvis du bruger disse, være forsigtige, fordi hvis du lader stegen i frugten-baserede marinade i mere end et par timer, du kan ende op med grødet kød. Marinader og saltlager gøre ændrer smag af oksesteg.

Langsom og lav

Skrappere stege bliver bud når kogt længe nok til at nedbryde kollagen og bindevæv fibre. Men den lange madlavning kødet tørt. Løsningen er at bremse kok stege, såsom lår, Chuck og rundt, i en langsom komfur eller brase det på stovetop eller i ovnen. Brown stegen først i varm olie på stovetop. Overføre det til en gryde stor nok til at holde stegen og dyb nok, så madlavning væske, når du tilføje den kommer op omkring halvvejs siderne af stegen. Start stegen på høj for omkring 15 til 20 minutter, så væsken varmes op hurtigt, så lavere til medium til lav og stege i to til tre timer, ca. 20 minutter pr pund.