De behøver ikke kalde cap steaks & quot; slagter smør & quot; for ingenting. Disse lidet kendte bøffer, som undertiden kaldes spinalis, typisk skæres fra højreb eller ribeye, selvom kan også findes hætten sig på andre udskæringer af oksekød og svinekød. På større nedskæringer såsom prime ribben, kan hætten stå på og kogte med resten af ​​stegen. Til steaks, hætten er den ekstra strimmel af muskel og fedt, der cooks op smukt, da fedtet smelter ind i resten af ​​kødet, som det kokke. Cap bøffer traditionelt går på tværs af korn til en bøf mellem 1 og 1 1/4 inches tyk.
Klargøring af kød

Selv om denne lækre nedskæring af oksekød har tonsvis af smag i sig selv, marinering en hætte bøf eller giver det en sund dosis af krydderier med en tør rub tager at smag op flere hak, intensivere og supplerer beefiness. Marinere det i op til 24 timer i køleskab eller gnid det med din foretrukne tør rub, pak det med plastfolie og lad det absorbere smag i op til 24 timer i køleskabet. Cap bøffer par godt med smag af cognac, vilde svampe, timian, rødvin, rosmarin, allehånde, kinesisk fem-krydderi pulver, oregano, chili peber, Dijon sennep, spidskommen, paprika, peberrod, hvidløg, salsa og kinesisk black bean sauce , blandt andre.

tilberedningsmetoder

Ideel tilberedningsmetoder for denne nedskæring er hurtige og varmt. Pan-Brun kødet i en varm pande for at skabe en karamelliseret, dybt aromatiseret ydre. Afslut bøfferne i en ovn, der er blevet forvarmet til 400 grader Fahrenheit i 10 til 20 minutter, eller indtil de bøffer interne temperatur når den ønskede doneness. Alternativt, kok cap bøffer på en grill, der er blevet forvarmet til medium-høj varme. Grill bøfferne i tre til fem minutter per side, eller indtil de når din ønskede niveau af doneness.
Bestemmelse Når Steaks Er Udført

Den mest præcise metode til der sikrer, at din cap bøf er fuldt kogte er ved at indsætte en instant-read termometer i meatiest del af bøf. Ifølge FoodSafety.gov hjemmeside, bør bøffer koges til mindst 145 F, med en hviletid på mindst 3 minutter for at sikre eventuelle skadelige bakterier eller bakterier bliver dræbt. Husk, når du fjerner din cap bøffer fra ovnen eller grillen, fortsætter den interne temperatur stiger med ca. 5 F som kødet hviler.