Små stykker af lam, såsom lammekoteletter eller terninger skåret til kebab, koge hurtigt og kan tørre ud, hvis de udsættes for varme i for lang tid. Disse nedskæringer behøver kun syv til 12 minutter under slagtekyllinger, vender efter fire eller fem minutter.
Lamb Roasts

Ovn stege store magre stykker af lam, fedt-side op på 450 grader Fahrenheit i 15 minutter, derefter tænde for varmen ned og fortsætte ristning ved 350 F. Denne metode kræver omkring 25 minutter pr pund. For fattier nedskæringer, stege lammet ved 325 F i 30 minutter pr pund. Disse tider vil producere kød, der er medium-sjældne. Kontroller kødet med en instant læse termometer før tilberedning længere, hvis der ønskes medium eller gennemstegt kød.
Lammekølle

Lammekølle er bedst kogt sjældent at medium-sjældne, men det amerikanske Department of Agriculture anbefaler madlavning det til mindst 145 F til fødevaresikkerheden, der producerer medium-kogte lam. På grund af den uregelmæssige form af benet, vil nogle dele være mere kogte end andre. Stege en udbenet lammekølle ved 325 F. En 5- til 7-pund lammekølle kræver 20 til 25 minutter per pund, og en større lammekølle behov 15 til 20 minutter per pund. En udbenet lammekølle behov 25 til 30 minutter pr pund. Efter disse madlavning gange, vil du ende op med nogle dele af benet kogt godt-gjort, mens den største del af kødet vil blive kogt til medium doneness. Hvis du kan lide din lam sjældne til medium-sjældne, barbere 5-7 minutter fra tilberedningstiden per pund.
Bestemmelse doneness

Den bedste måde at afgøre, hvornår lam er gjort, er at bruge en instant læse termometer, indsat i den største del af kødet uden at røre ben. Tag kødet ud af ovnen, når temperaturen når op på 110 F for sjældne lam, 120 F for mellemstore sjældne og 145 F for medium-godt lam. Temperaturen vil stige yderligere 10 grader, medens kødet hviler. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler madlavning lam stege til 145 F. Ud over denne temperatur kødet begynder at tørre ud.