Pot stege er et fint eksempel på en klassisk madlavning teknik kaldet braisering. Det er en metode, der bygger på fugtig varme at omdanne hårde, gristly nedskæringer såsom en chuck stege i en fugtig og bud glæde. De fleste opskrifter kræver stegen at blive kort brunet i starten, derefter overført til en gryderet eller hollandsk ovn og omgivet med løg, selleri og andre aromatiske ingredienser. Derefter stegen er dækket halvvejs med bouillon, vin, vand eller sauce og simret forsigtigt, indtil det er mørt.
Browning og Flavor

At bruning skridt i begyndelsen af ​​din tilberedningstiden er vigtig, og det er ofte udeladt eller dårligt henrettet af utålmodige kokke. Når du brune kød ved høje temperaturer, er de ændrede på det molekylære niveau ved en proces kaldet Maillard-reaktioner. Aminosyrer i muskelproteinerne er opdelt i fragmenter af varmen, derefter rekombinerer i nye og mere komplekse molekyler. Det skaber de rigt krydrede smag af grillet eller pan-seared kød. Desværre, braisering, med sin fugtig varme og lave temperaturer, forårsager ingen yderligere brunfarvning. Hvis du ikke har brændt kødet grundigt i starten, vil det gå glip af disse yderligere varianter.
Fugt og Crust

Dette gør en skarp kontrast til traditionelle grill, som også kokke meget langsomt men bruger tør varme. En svinekød skulder kan tage op til 18 timer at lave mad, men afsluttes med en konkret skorpe - & quot; bark & ​​quot; - Der tilføjer til fornøjelsen af ​​trak svinekød. Sviende din pot stege kortvarigt i hollandsk ovn, før det er kogt kan give en grad af bruning og skorpedannelse, men så braisering processen vil blødgøre det igen. Den bedste måde at sætte en sammenlignelig skorpe på din pot stege, og få tilbage de stærkt krydrede smag, er at varme det i slutningen af ​​din madlavning tid.
A Hot Finish

Når din pot stege er fuldt kogte og bud, løft det forsigtigt fra væsken, og lad den hvile i mindst 15 til 20 minutter. Det er endnu bedre, hvis du starter dagen før, så de varianter har en dag til at udvikle, og musklerne kan chill og blive fast. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit eller din grill til 450 F. Hvis du ønsker, kan du børste pot stege med en sauce eller drys den med en tør krydderi gnide for tilsat smag. Sear stegen på alle sider, at dreje det med jævne mellemrum, i 10 til 15 minutter eller indtil skorpen er velformet.