mørbrad filet kommer fra midten af ​​koens ryg, hvor musklerne har lidt arbejde at gøre og forblive meget mørt. Også kaldet filet mignon fra stykke mørbrad i slutningen af ​​fileten eller Chateaubriand fra det 19. århundrede en fransk opskrift, mørbrad fileter har ingen knogler er knyttet til dem, så har mindre velnæret smag end steaks med knogler. De samme mørbrad nedskæringer med ben tilbage i kaldes porterhouse og T-bone steaks.
Flytning til Rear

Top højreb vises bag mørbrad, men foran den nederste højreb, højreb tip og rump sektioner - det er en fortsættelse af mørbrad musklen. Mindre bud end mørbrad filet, øverste HØJREB er også billigere, da godt, men har lidt mere kødsmag end mørbrad filet. Mindre udbredt end øverste HØJREB, ikke-udbenede udskæringer af højreb vises i din slagter tæller som nerveben, flad knogle, runde én og kile bøffer.
Into the Fire

både øverste HØJREB og mørbrad filet steaks er møre nok til at lave mad på grillen, under slagtekyllinger eller i en stegepande. I alle tilfælde, lad bøfferne varme op til stuetemperatur i ca. 30 minutter før madlavning, svitse bøfferne ved høj varme, indtil de får en crusty, brun belægning og nå 145 grader Fahrenheit, til mellemstore sjældne, på en instant-læse kød termometer. Lige så vigtigt, lad steaks hvile i tre til fem minutter før servering, så safterne får reabsorberes ind i musklerne.

Saucer til iblødsætning og Hælde

mørbrad fileter don ' t nødt til at marinere, fordi de allerede er så bud, men de nyder godt af flavorful saucer, der anvendes efter kogning. Muligheder omfatter herbed smør, garlicky chimichurri med persille, krydderier og eddike, eller en rig brun sovs med tomat puré og sauteed svampe. Marinere mindre bud øverste HØJREB for seks til 24 timer i køleskabet med en marinade ved hjælp af din foretrukne vinaigrette, steak sauce med hvidløg eller en asiatisk marinade med soya, hvidløg og ingefær.