Lamb chops kommer fra tre forskellige sektioner:. Skulderen, rack eller lænd . Koteletter skåret fra skulderen kaldes enten klinge koteletter eller arm koteletter, alt efter hvilken del af skulderen de kommer fra. Den rack er ribben sektion, der kan skæres i enkelt eller dobbelt rib koteletter. Kammen, også kendt som sadlen, er snittet langs ryggen mellem ribbenene og bagbenet. Slagtere skære dette stykke på tværs for koteletter.
Grilling Chops

Af de tre typer af lammekoteletter, ribben og lænd koteletter er bedst til at grille. Koteletter fra skuldersektionen er mere hensigtsmæssige for lange, langsomme braises da de har mere fedt og bindevæv. I modsætning hertil både ribben og lænd koteletter er møre nok til grill hurtigt ved høj varme. Ribben og lænd koteletter er normalt serveres sjældne til medium-sjældne. Men den amerikanske landbrugsministerium anbefaler madlavning dem til medium doneness, en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Vigtigste forskelle

Selvom ribben og lænd koteletter er normalt udskiftelige i opskrifter, der er nogle forskelle. Ribben koteletter er generelt begunstiget - og dermed dyrere - på grund af deres lange knogler. Disse knogler kan "frenched" eller skrabes rene, skaber en elegant slikkepind effekt for nem gnave. Koteletter mangler ribbenene, i stedet indeholder et stykke af rygrad. De er sammenlignelige med T-bone bøffer, men mindre i størrelse. Lænd chops er også lidt slankere og meatier end ribben koteletter, men stadig helt bud og succulent.
Tilberedningstid

Single ribben koteletter er ofte tyndere end koteletter, så de har tendens til at koge hurtigere. Også huske på, at New Zealand-hævet lam er normalt mindre end amerikansk lam. Kog både ribben og lænd koteletter på den varmeste del af grillen, eller over medium-høj varme på en indendørs grillpande, til brun dem hurtigt. Ribben koteletter kok til medium-sjældne efter ca. 3 minutter pr side, mens koteletter måske brug for en ekstra minut. Brug en instant-read termometer til at kontrollere doneness.