For at ødelægge skadelige mikrober, USA Department of Agriculture anbefaler madlavning jorden lam patties til en indre temperatur på 160 grader minimum Fahrenheit., hvilket er højere end den anbefalede 145 F temperatur for hele udskæringer af lam, såsom lammekoteletter. Da bakterier lever på overfladen af ​​råt kød, hele stykker af lam, der er grundigt kogt på ydersiden er sikre at spise. Burgere, derimod, indeholder stumper af den kontaminerede overflade fordelt over hele jorden kød.
Farveskift

På 160 F, lam typisk forvandler fra rød eller pink til en grå-brun farve. En lyserød center kunne indikere, at lam burger ikke blev kogt til den anbefalede sikker temperatur; Men burgere kogte over flammer på en træ, kul eller gas grill til tider undergår en kemisk reaktion, der skaber en permanent lyserød nuance, uanset hvor længe burger er kogt. En pink lam burger, der opfylder den minimale interne temperatur er stadig sikkert at spise.
Shades of Gray

Fraværet af en lyserød farve garanterer ikke, at et lam burger er kogt igennem. Andre forhold end varme påvirker myoglobin, det protein, der giver råt kød sin røde farve. Udsætter kødet for lys eller frostgrader i længere tid denaturerer myoglobin, får det til at vende grå. For at være sikker på, at kødet når 160 F, kontrollere burger med en nøjagtig mad termometer. I restauranter, kan du anmode om, at din burger er kogt "godt gjort".
Keep It Juicy

På trods af risikoen for patogener, mange opskrifter anbefaler madlavning lam burgere til "medium", hvorved den interne temperatur er 145 F, og indersiden er typisk ganske pink. Madlavning lam burgere forbi dette punkt tendens til at gøre dem tørre og hårde. For at modvirke disse negative virkninger, indarbejde tenderizing sure ingredienser i jorden lam, såsom yoghurt eller vin. En blanding af mælk og brød krummer, kaldes en "panade," er en anden mulighed, at du kan optage at holde burgere fugtig og bud.