Skær leveren i individuelle portioner. Anbringes i en plasticpose med et forhold på 2: 1 sojasauce at calamansi eller citronsaft. Sæt denne blanding til side til op til to timer. Marinaden vil fortrænge noget af fugten i leveren, fjerne nogle af de stærke leveren smag.
Kog leveren

Varm olien eller afsmeltet fedt i en stor stegepande . Fjerne leveren fra posen, fastholde marinaden. Sear stykker af leveren ved høj varme i 1 til 2 minutter pr side, indtil den interne temperatur når 160 grader Fahrenheit for oksekød og svinekød eller 165 grader for kylling. Ikke Kog leveren på grund af stoflige overvejelser. Må ikke crowd panden; svitse leveren i partier om nødvendigt. Fjern leveren til en tjener fad.
Forbered Sauce

I samme stegepande du brugte til at svitse leveren, varme ekstra olie om nødvendigt og kog den thinly- snittede løg indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og kog i en kort tid, indtil gyldent. Tilsæt sidesten marinade, deglaze panden ved at skrabe op de brune bits, og lad det simre indtil saucen reducerer og tykner.
Serveres

Hæld løg-hvidløg sauce over den kogte leveren. Dette flavorful sauce vil supplere leveren og maske leverens stærk smag. Serveres lever steak varm; dens tekstur er bedst, når frisk kogte.