Slottet er en førsteklasses nedskæring af mørbrad, opstaldet i porterhouse sektion af oksekød lænd. Det er den større stykke ligger ved siden af ​​filet. Ligesom filet, chateau er meget magert. En chateau cut kan være dyrt på grund af dets slanke og størrelse. I slagter terminologi, er slottet benævnt hele hovedet filet eller stub bud. På købmand, kan du se denne nedskæring mærket som chateaubriand.
Chateaubriand Forvirring

Chateaubriand er faktisk navnet på en opskrift, hvor chateau klip blev traditionelt brugt , ikke en form for oksekød. Skålen blev først kogt i Paris og opkaldt efter forfatteren og statsmand Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. I den oprindelige opskrift blev oksekød proppet med marv, hakkede skalotteløg, persille og estragon, og grillet over åben ild. Serveres mere aktuelle versioner af chateaubriand med hvidvin, smør og urter sauce akkompagnement stedet for at blive udstoppet.
Madlavning Din Cut

Et slot cut typisk grillet eller pan-seared og ristet. Når du griller, kok kødet i 8 til 10 minutter for medium sjældne, længere til medium. Hvis du stege en chateau klip, læg den i ovnen ved 400 grader Fahrenheit i 10 til 12 minutter. Uanset hvilken metode du vælger, skal passe på ikke at koge kødet for længe, ​​da det tørrer hurtigt ud på grund af sin mangel på fedt. (Tjek den interne temperatur med en instant-read termometer for at sikre, at kødet er færdig, ifølge USDA, bør oksekød koges til mindst 145 F; mellemlang sjældne kød kan ikke nå den temperatur.) Lad kødet hvile for flere minutter før opskæring i det, så alle sine safter omfordele.

Serveringsforslag

Dette kødstykke fungerer godt med rige, tunge krydderier. Tilføj en traditionel Bearnaise sauce eller tjene kødet med en sauce lavet af ansjoser eller knoglemarv. Ved siden af ​​det, tilføje en side af rammende navngivne chateau kartofler, som er ovale spuds, der har været par-kogt, derefter stegt i smør. Deres sprøde kanter fungerer godt for at slikke nogen ekstra sauce. Parre den med en fyldig rødvin som en Barolo eller cabernet sauvignon.