Hvordan man laver en Saltlage for Quail (5 trin)

vagtler er små fuglevildt, der findes i overflod i mange regioner i hele verden. Nogle af de mest almindelige vagtler racer i USA omfatter Bobwhite, Californien, og bjerget. En favorit af mange jægere, vagtler er også jord rejst og solgt i dagligvarebutikker. Vagtler kød har en stærkere, meatier smag end kylling, men er ikke så gamey som fasan eller endda ænder. Brine vagtler kød før tilberedning for at holde det saftige. Tilføj urter og krydderier til din saltlage at indgyde kødet med velsmagende varianter.
Hvad du har brug
Vand
Kosher salt
Kasserolle
stor ske
Valgfri krydderier
Hele vagtler, rengøres
Heavy plade
Papirservietter
Instruktioner

1. Tilsæt vand og kosher salt til en stor gryde, ved hjælp af et forhold på 1 /4 kop salt til en liter vand. Sørg for, at du er ved at forberede en passende mængde saltlage til helt dykke dit kød.
   

2. Bring vandet i kog ved høj varme, under jævnlig omrøring. Tilføj krydderier til vandet, hvis det ønskes. Urter, der supplerer vagtler omfatter timian, rosmarin, hvidløg pulver og laurbærblad. Krakket sort peber og granuleret hvidt sukker også tilføje smag til saltlage. Fortsæt med at koge saltlage flydende i omkring tre minutter.
   

3. Fjern gryden fra komfuret. Lad brinevæsken afkøle til stuetemperatur, derefter overføre potten til køleskabet. Afkøl saltlage i et par timer, eller indtil den når 40 grader Fahrenheit.
   

4. Tilsæt vagtler til puljen saltvand. Placer en tung middag plade oven på vagtler som en vægt, og sørg for de er helt nedsænket i væske. Lad vagtler til saltlage i mindst en time, eller i op til seks timer.
   

5. Tag vagtler ud af saltlage og kassér væsken. Skyl kødet grundigt under koldt, rindende vand. Pat fuglene tørre med køkkenrulle, derefter forberede vagtler i din favorit opskrift.