Hvordan laver Deer Sticks (12 trin)

Selvom dyrekød er en rigt aromatiseret kød, dens Magerhed er en blandet velsignelse. Mens den er ideel til bøffer og stege, pølse entusiaster nødt til at tilføje en betydelig mængde fede svinekød til deres dyrekød at opnå en saftig, velsmagende slutresultatet. Undtagelsen er tynde, sej snack stick pølser, som er magert tilsigtet. Deer sticks kræver kun en lille mængde magert svinekød at lette deres smag og er en ligefrem pølse for nybegyndere at gøre.
Hvad du har brug
Lean, udbenet vildt, trimmet af synligt fedt
Lean svinekød
Kødhakkemaskine
Kødkonserveringsudstyr salt
Flydende eller tør røgaroma
Andre krydderier og krydderurter, at smage
19-millimeter pølseskind
Pølse stuffer
Cotton slagter sejlgarn
Stor plade eller mad-safe plastbeholder
Sheet gryde eller aluminiumsfolie
Kød termometer
Gøre Pølse

1. Skær dyrekød ind lange, tynde strimler, der vil passere let gennem en kværn feed rør. Gør det samme med din magert svinekød. Brug en del svinekød til tre eller fire dele vildt, der passer til din smag
   

2. afvejes kød, derefter måle den korrekte mængde -. Som angivet på producentens emballage - af en kød-hærdende blanding. Opløs det i destilleret eller kildevand, så 1 kop vand for hver 5 pounds af kød.
   

3. Grind kødet sammen, så de er godt blandet. Bland den opløste kød-hærdende blanding grundigt ind i kødet sammen med krydderier og en flydende eller tør røgaroma.
   

4. Opsætning af pølse stuffer og åbne din pakke af tarme. Standard kabinet for hjorte sticks er en 19-millimeter - eller 3/4-inch - kollagenovertræk, som kommer i en 50-fods længde, der vil holde 8 1/2 pounds af pølse. Vælg føderøret mindste diameter på pølse stuffer, og tråd så meget af kappen på røret, som du kan administrere. De længste rør vil holde en hel 50-fods beklædning.
   

5. Bind enden af ​​huset i en knude, derefter starte din stuffer, hvis det er motoriseret. For manuelle modeller, begynder at trykke ned armen eller dreje på håndsvinget. Brug en tommelfinger og pegefinger til at holde huset løst på plads, da det begynder at fylde, der sikrer, at pølsen blandingen fylder helt tilfældet, før du begynder at lade det glide væk fra dig. Hvis din Stuffer er manuel, hverve en hjælper til at arbejde kranken eller stemplet.
   

6. Fortsæt indtil kødet blandingen er opbrugt, starte nye tarme som nødvendigt. Placer en ovn rack i den højeste tilgængelige position i ovnen, og den anden til den lavest mulige position. Mål afstanden mellem dem, så vride pølsen i lange links, der vil passe ind i dette rum. Skær hvert par links, og binde enderne med bomuld slagter sejlgarn.
   

7. Placer pølserne på en stor tallerken eller i en foodsafe plastikbeholder, og lad dem hvile utildækket natten over i dit køleskab . Køleskabet er tørre kulde vil tørre og lidt stram tarme.
   Madlavning den pølse
   

   1. Sæt en stor plade gryde eller et ark af tungt folie på ovnens nederste kurv, for at fange eventuelle dryp.
      

   2. Skub den øverste kurv halvvejs fra ovnen, og hænge de parrede pølse links frem for sine barer. Skub den tilbage på plads, og tænd derefter ovnen til 170 grader Fahrenheit. Prop døren åbner en tomme eller to med en træske, så luften kan cirkulere og fugt kan slippe ud.
      

   3. Åbn døren efter en time af kogetiden, og indsæt sonde af en kød eller grill termometer på langs i slutningen af ​​en af ​​de pølser, så det løber ned i midten af ​​hjorte stick.
      

   4. Luk ovndøren, fjerne din træske, og kog hjorte pinde i den blide varme, indtil de når en indre temperatur på 160 F på termometeret.
      

   5. Fjern hjorte sticks fra ovnen og lad dem køle helt af. Spis dem straks, eller klippe og pakke dem til køling eller frysning.