Bakterier forurening kan forekomme i marken efter et rådyr er blevet skudt, afhængigt af hvordan det er håndteret, ifølge Jeff Sindelar, en kød specialist ved University of Wisconsin. Under rengøring af hjorte slagtekroppen kan en jæger punktere hjorte blære, mave og tarme, som kan spilde potentielt farlige bakterier på kødet. En forkert afkølede eller lagrede hjorte slagtekroppen kan også harbor forskellige former for bakterier, der udvikler på kød, der er holdt varm alt for længe.
Chronic wasting disease

Nogle rådyr er ramt med chronic wasting disease (CWD), hvilket påvirker hjorte nervesystem og hjerne. Symptomerne omfatter svimlende, savlen eller afmagrede udseende. De amerikanske Centers for Disease Control og Forebyggelse rådgiver enkeltpersoner til at undgå at bruge kød fra dyr, der besidder disse symptomer. Forbruget af specifikke organer bør også undgås uanset hjorte udseende, ifølge Sindelar ved University of Wisconsin. Dette omfatter milt, hjerne, øjne, lymfeknuder og rygmarven.
Deer Tuberkulose

Mennesker kan få tuberkulose ved håndtering og spise hjorte, der bærer denne sygdom, i henhold Dr. David Wolfgang, feltstudier direktør og dyrlæge på Penn State University. Symptomerne omfatter boble-lignende læsioner på kødet.
Bly

Bly fra bullet fragmenter kan forurene vildt. Bly er især farligt for børn, hvor det kan forårsage permanent skade under et barns vækst etaper. De amerikanske Centers for Disease Control og Forebyggelse anbefaler smide nogen del af hjorte, der kan have været ramt af kugler. For eksempel bør hjertet ikke indtages, hvis hjorte blev dræbt af et skud til orglet.