Hvad er ajinomoto lavet af?

Ajinomoto er det varemærkebeskyttede navn for mononatriumsaltet af glutaminsyre, en naturligt forekommende aminosyre. Glutaminsyre er en af ​​de 20 proteinogene aminosyrer, og det er den mest udbredte frie aminosyre i naturen. Det findes i en bred vifte af fødevarer, herunder kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og mejeriprodukter.

Ajinomoto fremstilles ved at gære stivelse eller melasse med en bakterie kaldet Corynebacterium glutamicum. Fermenteringsprocessen omdanner kulhydraterne i stivelsen eller melassen til glutaminsyre. Glutaminsyren ekstraheres derefter og renses, og den krystalliseres til sidst til mononatriumglutamat (MSG).

MSG er et hvidt, krystallinsk pulver, der er opløseligt i vand. Den har en let salt, let bitter smag, og den bruges som smagsforstærker i en række forskellige fødevarer. Det er almindeligt anvendt i det asiatiske køkken, men det bruges også i mange vestlige fødevarer, såsom supper, saucer, salatdressinger og kartoffelchips.

MSG har været genstand for nogle kontroverser, da nogle mennesker tror, ​​at det kan forårsage hovedpine og andre sundhedsproblemer. Der er dog intet videnskabeligt bevis, der understøtter disse påstande. MSG er sikkert at indtage med måde, og det er en vigtig kilde til glutaminsyre, en aminosyre, der er essentiel for menneskers sundhed.