Ryd vin skal fjernes fra kontakt med sedimentet efter mindst tre ugers og højst tre måneder. Som gær, der skaber alkoholen dør og synker til bunden af ​​beholderen, det begynder at rådne, og hydrogen-sulfid gas, der lugter ligesom rådne æg, vil akkumulere i vinen. Hvis den klare vin ikke tappes, vil sedimentet og gas afsmag smagen af ​​vinen.
Procedure

Vinen container, der skal martret er omhyggeligt placeret på en forhøjet overflade uden at forstyrre sedimentet. En steriliseret slange placeres i vinen lige over sedimentet. Vinen kanaliseres i en nedre, desinficeret beholder. Siphoning slutter lige før sedimentet lag er nået.
Frekvens

Vin er martret flere gange for at sikre klarhed og smag. Det er plaget indtil ringe eller ingen sediment vises i beholderen og mindst en gang efter fermenteringen er slut. Salg Fade absorbere noget af sedimentet, hvilket muliggør færre rackings.