Hvordan laver Zinfandel Vin

Oprindeligt fra Kroatien, Zinfandel drue nu dyrkes hovedsageligt i USA, især i Californien. Dette gør det til et populært valg for hjemmet vinter og vinproducent, især dem, der kan lide en krydret, dyb rød. På nogle måder, det Zinfandel drue er lettere for et hjem vinproducent at arbejde med end nogle andre reds, men det behøver betydelig eg aldring at bringe ud sine bedste træk.
Hvad du har brug
Grape knuser (valgfrit)
Plastic eller rustfri ståltanke
Winemaker s test kit
Tabel sukker
Campden tabletter
vinfremstilling gær (specielt for zinfandel foretrukket)
klud, låg eller presenning
Carbonate tilsætningsstoffer eller kildevand
Sieve
hævertslangen
Vinfremstilling sulfitter
egetræsfade eller vand dunke
Gummi spunse eller vinfremstilling luftsluser
Instruktioner

1. Forbered Zinfandel druer til knusning. Som et minimum vil det betyde at give dem en god skylning med rent vand. Hvis du ikke har en knusende maskine med automatisk de-Stemmer, vil det også betyde, at skære væk woody centrale stængel af drueklaser.
   

2. Crush Zinfandel druer. Dette kan gøres med en knusende maskine eller af en af ​​de gammeldags metoder: a. Pressen eller trampet med bare fødder
   

3. Sæt druesaft, skind og små kvist-lignende stamceller bits i plast eller rustfrit ståltanke at starte primære fermentering. Fremover vil dette materiale blive omtalt som "must".
   

4. Brug værktøjerne i din vinproducent test kit til at etablere sødme (Brix) og surhedsgrad (pH) i mosten. De nøjagtige værktøjer, der anvendes, vil variere med sættet købt, så følg producentens anvisninger nøje.
   

5. Juster Brix score under tyve ved at tilføje tabellen sukker. For et hjem vinproducent, at den enkleste regel følger af, hvor meget sukker at tilføje er én pund for hver gallon og hver to punkter under en Brix af tyve. Så ville en fem gallon moms, der har en Brix på 19 har brug syv og en halv pounds af sukker (fem pounds for de fem gallon, plus to og en halv pounds for Brix). Dette vil sjældent dog være et problem med Zinfandel druer, som de har tendens til at være meget sød og en god høst vil normalt have en Brix på 23 til 25.
   

6. Put sulfit-bærende Camden tabletter i mosten som dikteret af pH score. Dette vil fjerne uønskede bakterier og gær. Dette vil variere med resultaterne. For eksempel en pH-værdi på 2,9-3,0 får en halv tablet per gallon, mens 3,3-3,5 får en fuld tablet.
   

7. Brug en egnet genstand (en 2-by-4 eller gammel pagaj er godt for store kar) at røre mosten og derefter dække det med et låg, klud eller tarp og lad det sidde natten over.
   

8. Tilføj gær næste dag. Vinproducent gær kommer i en række forskellige stammer, hvoraf nogle er skræddersyet til anvendelse med Zinfandel. Det nødvendige beløb kan variere meget afhængig af stammen, så følg maker anvisninger.
   

9. Kom tilbage to gange om dagen, hver dag for den næste uge at røre mosten og skub ned "loft" drue snavs og skum, der dannes på toppen.
   

10. Overfør og belaste must ved at hælde gennem en sigte i en ny beholder.
    

11. Brug testkit til at teste for surhed igen, men denne gang, resultatet skal være i promille (ppt) tartic (som i tartic syre). Før reoler vinen, skal den skæres til under syv ppt tartic. Den bedste måde at gøre dette på er med et additiv, såsom calciumcarbonat eller kaliumhydrogencarbonat. En billigere middel er at anvende almindeligt kildevand. Hjemmet vinproducent kan slippe afsted med blot at tilføje ved trial and error, indtil ppt tartic er mindre end syv. Når dette er gjort, mosten nu "grønne vin."
    

12. Overfør den grønne vin til en egnet beholder til aldring. Den dyreste skib er en eg tønde, og billigere alternativ er en vand ballon. Men Zinfandel er en rød, der har brug for nogle egetræ til at bringe sine dybe, mørke kvaliteter, så hvis du gør alder i dunke, sætte et lag af eg chips i bunden af ​​hver enkelt.
    

13. Stop op aldrende fartøjer. For en egetræsfade, dette gøres med en simpel gummiprop. Med en ballon, så brug en vinproducent luftsluse. Lad dem sidde i sekundær fermentering i tre uger.
    

14. Re-rack vinen. Sekundær gæring vil resultere i niveauet af vin i beholdere, slippe, og de bliver nødt til at være toppede i alderen op til ordentligt. Vælg en beholder og bruge en sifon slange til at overføre vin fra det at fylde alle de andre. Så enten kassere resten eller hæld det i en mindre beholder.
    

15. Tilføj sulfitter til hvert fartøj for at dræbe uønskede mikroorganismer, der vil have invaderet vinen under Trin 14 og derefter stoppe dem op igen .
    

16. Alder på Zinfandel vin til mindst seks måneder; to år vil opnå de bedste resultater.