Efter nogen af ​​sine navne , besan mel et højt proteinindhold og har en stærk smag. Sin stærke smag gør det bedst for opskrifter, der bruger andre kraftige smag, såsom chokolade, honning, kanel eller æblemos. Det giver bagværk en tør, sart krumme. At få besan at stige, men den skal kombineres med andre typer mel. Ligegyldigt hvor meget gær eller hævemiddel bruges, besan alene vil ikke stige, fordi dens mangler gluten nødvendigt at fælde luftbobler fra hævemiddel proces, der giver bagte vareelevator.
Ikke mere end 25 procent

For at få resten af ​​sine mange fordele på trods af sin manglende gluten, kan du kombinere besan med hvede eller spelt mel til at gøre yeasted eller hævede brød. Det blander også godt med sorghum mel til andre bagværk. I alle tilfælde bør besan udgør ikke mere end 25 procent af melet i opskriften.
Forøg hævemiddel forsigtigt

Det er også muligt at øge gær eller hævemiddel agent til at kompensere for besan s manglende gluten, men denne mulighed kræver omhyggelig måling. For eksempel i gær brød, mængden af ​​tørgær kunne forøges med 50 procent, såsom fra 2 til 3 teskefulde. I en opskrift bruger bagepulver for hævemiddel, det er bedre at forsøge at øge soda ved blot 25 procent for at begynde at undgå at få en sæbevand smag fra for meget bagepulver.
Resistent stivelse

Besan gør også en god erstatning for ris mel i mange opskrifter på grund af sin resistent stivelse. Modsætning mel fremstillet af ris eller kartofler, besan har en slags stivelse, som modstår fordøjelse i tyndtarmen, og dermed forårsager ikke den form for blodsukker spike at bagværk fremstillet af hvedemel kan. Denne resistente kvalitet gør besan en god ingrediens, når bagning for mennesker med diabetes. Men denne resistent stivelse betyder også, at bagværk fremstillet med besan mel kan have den samme form for fordøjelsessystemet effekt, bønner har med mange mennesker. Den bedste måde at udligne eventuelle fordøjelsesfremmende ked er at bruge besan mel, der er mærket & quot; ristet, & quot; & Quot; forarbejdet, & quot; & Quot; Færdigretter & quot; eller & quot;. mikroniseret & quot;