Sporing sin oprindelse tilbage omkring 3.000 år sojasauce er afledt fra jiang, bejdsning af fisk, vildt og salt i en bidende væske for en periode på tre måneder. Kødet i jiang blev senere erstattet med en bælgplante, sojabønner. Den kinesiske skabte en stil af sojasovs ved tilsætning af mel og gær hvede til sojabønner og tilladt blandingen at gære i en salt-baseret væske. Japansk for "glossy stege" eller "glasur bagende," teriyaki opstod som en metode til at grille eller broiling fisk og kød, især kylling, lam og oksekød i en flydende sauce. Saucen anvendes i denne form for madlavning blev kendt som teriyaki sauce.
Identifikation

sojasovs typisk anvendes i USA har mørk farve og en løs, flydende konsistens. Sojasovs, i sin oprindelige kinesiske stat, har en lysere, uigennemsigtig udseende. Tykkelsen og farvning af teriyaki sauce varierer pr opskrift eller produkt. Tilsætning af grøntsager og andre ingredienser, såsom honning kan lette en sauce farve, typisk til en orange eller kobber nuance. Disse tilsætningsstoffer også fortykkelse til en ellers våde konsistens.
Bruger

Teriayki sauce fungerer som en marinade til kød i blød i og absorbere smag og til mør. Hælde eller basting saucen over kødet, når den er kogt eller dyppe maden i saucen, er andre anvendelser af teriyaki sauce. Anvendes primært som krydderi eller til sæson, sojasovs er et tilsætningsstof i stedet en madlavning agent.
Flavor

Soy sauce har en salt og sød smag. Den hvede eller ris (som i japansk gæring) tilføjer en let sødlig smag til saucen. Indonesisk sojasauce har to forskellige sorter: den søde kecap, hovedsagelig som følge af tilsætning af brunt sukker, og kecap asin, som er salt. Primært sødt i naturen, teriyaki sauce består af sojasovs. Japanske sak & eacute; eller mirin --- en sød, risvin --- typisk kombineret med sukker eller honning, låner til saucen er sirupsagtig smag. Andre grøntsager og krydderier, såsom ingefær og hvidløg bidrager til teriyaki er krydrede smag.