Classic teriyaki sauce er lavet af soya, mirin, skyld og sukker. Dens smagsprofil omfatter saltiness, sødme, kød-relaterede smag kaldes umami og en tangy subtil spiciness her omtalt som pift. Mens der er ingen enkelt ingrediens, der står i for teriyaki sauce, en række udskiftninger lade dig gøre teriyaki fra ingredienser, du har på hånden, skrædder teriyaki til en bestemt kød eller fjerkræ, eller udskift ingredienser, du ikke ønsker at bruge.

saltiness

Den karakteristiske saltiness af fermenteret soja, der er nævnt en smag som umami, er grundlæggende for teriyaki sauce, så, medmindre du har en vis form for sojasovs, du ville være klogt at udvikle en anden type af smag mix, ligesom en krydret-sød Caribien eller eddike-baserede sydlige blanding. Heldigvis kan enhver type sojasovs danne grundlag for en teriyaki. Brug mørkt, regelmæssig, tamari eller nedsat natrium sojasovs for teriyaki er briny, jordiske base. Fordi teriyaki er både salt og sødt, kan du koge ned citrus /soja ponzu sauce til at intensivere varianter. Reducer 1 kop ponzu til 1/2 kop over moderat-høj varme i en holdige sødestof og soja-aromatiseret base. Alternativt, marinere kød, der skal grillet i ponzu, derefter bruge mere af det i en frugtagtig grill glasur, for teriyakilike resultater.
Sweetness

Selvom der anvendes hvidt rørsukker i mange japanske retter, kan sødme teriyaki sauce bedst beskrives som mørke. Oprindeligt en blanding af lige dele sojasauce og mirin, en sød japansk risvin, teriyaki sødme har en frugtagtig komponent så godt. Brun farin, en blanding af hvidt sukker og melasse og honning tilføje al dybde til sødme af teriyaki. I fravær af mirin, eller derudover nogle kokke blande sukker med skyld. Proportioner er nogenlunde 1 del mirin og 1/2 del hver farin og skyld til 1 del af sojasovs. Foruden sødning sauce, alkoholerne forbedre karamellisering af kødprodukter overflader under grille, der producerer en mørkebrun finish. Hvis du foretrækker at gøre teriyaki uden alkohol, kan du blande risvin eddike eller cider eddike med sojasauce og sukker. Ananas juice, kan sødet citrussaft, ligesom frosne limonade koncentrat og smeltet apple jelly også give frugtagtig sødme karakteristisk for teriyaki.
Zing

Mindre videnskabeligt understøttet end umami, pift beskriver de ofte komplekse tangy-krydret smag, der trodser konventionelle smag klassificering. Som stor producent Kikkoman påpeger, Hawaii-amerikanere fortjener ros for at tilføje aromatiske varianter som grønne løg og ingefær til klassiske japanske teriyaki. Tilføj pift til din teriyaki med revet løg, revet frisk ingefær, et par røde peber flager og asiatiske krydderier som stjerneanis. En hurtig erstatning er anis-baserede kinesiske fem-krydderi pulver, der også indeholder fennikel, ingefær, nelliker og kanel. Tilføj knust hvidløg, hvis du vil.
Gloss og Sammenhæng

Hvad der adskiller teriyaki sauce og hjælper det producere en blank overflade på kød er dens sirupsagtig tykkelse. For at opnå klassisk teriyaki konsistens, skal du tilberede ingredienser end moderat-høj varme, indtil du har reduceret mængden til det halve. Din fortykket sovs vil ikke drypper væk under bagning eller grillning, og det sukker, den indeholder, vil producere en skinnende karamelliseret brun pels på din kød eller fjerkræ. Hvis du er bekymret for overdreven saltiness eller sødme, springe trin reduktion og tykkere din teriyaki sauce med 1 eller 2 spsk majsstivelse, opløst i 1/4 kop vand. Især for ovnbagte retter, det giver en blank, men lysere smagende sauce.