Sådan Kog Short Ribs Asian Style

Den måde asiatiske braisering adskiller sig fra den klassiske franske & quot; braiser & quot; metode springer ud på dig, første gang du prøver det. Asian braisering - kendt som rød-madlavning i Kina og nimono i Japan - starter med blanchering stedet for sviende, ikke har du dække panden under tilberedning og bruger sojasauce, sukker og røde ris vin eller dashi som madlavning væske. Rød-madlavning, eller & quot; lu, & quot; der får sit navn fra mahogni glans saucen udvikler, bruger flere aromastoffer. Nimono, tager dog en minimalistisk tilgang til krydderier. Korte ribben er oksekød valg for begge.
Hvad du har brug
Jordnøddeolie
Rock sukker
Sojasovs
Red risvin, såsom Shaoxing eller dashi
Ler gryde eller wok
aromater, såsom ingefær, stjerneanis og kanel bark
Lu

1. Bring en gryde med vand i kog og blancher den korte ribben for 3 eller 4 minutter. Rød-kogte kød blancheres før braisering at rense urenheder, der flyder på vandet som skum. Skyl de korte ribben i et dørslag med koldt vand og sæt dem til side.
   

2. Heat lige store mængder af jordnøddeolie og rock sukker i en wok eller lerkrukke på komfuret ved høj varme. Kog indtil sukkeret smelter, tilsæt derefter de korte ribben og ætse indtil brunet, ca 2 minutter. Vend de korte ribben ofte mens stegning så sukkeret ikke har en chance for at svide.
   

3. Hæld en blanding af lige dele rock sukker, sojasovs og røde ris vin i lergryde eller wok og rør. Normalt en kop eller to af sukker, sojasovs og vin kombineret, er nok til to eller tre korte ribben.
   

4. Tilsæt vand til saucen, indtil det er omkring 2 inches dybt i wok . Lad saucen kommer i kog, sænk derefter varmen til medium.
   

5. Tilføj fem eller seks udvalgte aromater til wok. Du har en masse af aromater at vælge imellem, når du går den asiatiske rute, men du vil næsten altid se stjerne anis bælg, knust hvidløg, et lille stykke kanel bark, sort kardemomme og smadrede ingefær - et lille stykke skrællet ingefær smadret fladt med den side af kniven - i rød-kogte oksekød. Andre almindeligt anvendte aromater omfatter hvide peberkorn, citrongræs, mandarin skræl, forårsløg, Szechuan peber og fuglens øje chilis.
   

6. Tilføj kort ribben og brase dem i ca. 2 1/2 timer, tilføjer vand efter behov, så de holder mindst halvvejs dækket på alle tidspunkter. Drej korte ribbenene ovre i saucen hver 45 minutter eller deromkring.
   

7. Tilføj snittede rodfrugter til Braise. Rød-kogt oksekød typisk benytter rullet-cut gulerødder som rodfrugt.
   

8. Kog i yderligere 30 minutter, eller indtil de korte ribben er møre og skæres let med en gaffel. Overfør kort ribben til en plade. Tag aromater ud af saucen ved hjælp af en hulske og kassér.
   

9. Sæt varmen til høj og kog saucen indtil det frakker bagsiden af ​​en ske, omkring 15 til 20 minutter. Retur korte ribbenene til wok eller lerkrukke.
   

10. Rør kort ribben til at dække dem med sauce og kog indtil opvarmet igennem, omkring 5 til 10 minutter. Serveres korte ribbenene over ris eller grønne.
    Nimono
    

    1. Heat lige mængder af jordnøddeolie og rock sukker i en tung bund gryde over høj varme, indtil sukkeret smelter. Sear korte ribbenene på alle sider.
       

    2. Tilføj en blanding af lige dele rock sukker, sojasovs og dashi i gryden og rør.
       

    3. Tilføj vand til saucen, indtil det er dybt nok til at dække de korte ribben. Lad saucen kommer i kog, sænk derefter varmen til medium.
       

    4. Tilføj hakkede porrer og korte ribbenene i gryden. Placer en dråbe låg over gryden. En dråbe låg er simpelt en træ låg, der er mindre end den pan så det rører fødevarer. Du kan erstatte enhver låget, så længe det er mindre end gryden.
       

    5. Tilføj kort ribben og brase dem i ca. 3 timer. Fjern de korte ribben og kog saucen, indtil den reducerer til omkring 3/4 kop. Serveres de korte ribben og sauce over klæbrig ris.