Dampning

Dubuseon

Linje en plade med en fnugfri køkkenrulle og læg tofu på det. Placere et andet håndklæde på toppen af ​​tofu.

Angiv en plade eller panorere på toppen af ​​tofu. Vægt pladen eller panden med en 16- til 20-ounce dåse.

Tryk tofu som dette i 45 minutter, og derefter fjerne håndklæder. Skær tofu i 1 /2- til 3/4-inch terninger.

Bring vandet i komfur damper i kog og tilsæt tofu. Dække og damp i 7 til 10 minutter. Alternativt, skal du placere tofu i en mikrobølgeovn-safe skål og dæk den med plastfolie. Mikroovn tofu på høj i 5 minutter. Den 5-minutters tilberedningstid er baseret på en 1.000-watt mikroovn.
Forberedelse Dubuseon

Tryk på tofu i 45 minutter. Mens vi venter, blande kylling med soya, østerssauce, sukker, sort peber og sesamolie, og sæt den til side.

Skær tofu tværs i 1/2-inch-wide stykker, og damp det i 7 minutter. Mens tofu damper, sauter forårsløg og hvidløg i vegetabilsk olie, indtil blødgjort, cirka 3 minutter. Tilsæt kylling på panden.

Sauter kyllingen indtil kogt igennem, ca 3 minutter. Bland 1/2 kop koldt vand med 1/2 spsk majsstivelse og føje den til gryden.

Tag tofu fra damper, mens saucen ulmer. Smag saucen og juster krydderier efter behov med kosher salt.

Tag saucen fra komfuret og rør i pinjekerner og sesamfrø. Serveres saucen over tofu og pynt med de skivede peberfrugter.
Madlavning Notes og tips

Fry virksomhed eller ekstra fast tofu i en marinade efter dampende for karamellisering og smag infusion. Kolde marinader er ikke effektive på tofu. Du kan få en antydning af smag fra resterende marinade på overfladen, men dampende effektivt tørrer det væk. I stedet damp tofu i 3 minutter og sauter det i et tørt nonstick sauterpande indtil den er gylden. Dernæst tilsættes en marinade og kog tofu over svag varme, indtil glaseret.

Stedfortræder fast silke tofu for fast blok tofu. Den dampende Teknikken er den samme, men du behøver ikke trykke det først. Silken tofu fungerer bedst i applikationer, hvor fasthed ikke er påkrævet, såsom pureer, supper og saucer.