Sådan Blancher oksekød (5 trin)

Oksekød suppe med klare bouillon, oksekød braises kogte i gennemsigtig braisering væske og oksekød consomme fri for uklarhed er et par retter lavet muligt ved blanchering oksekød. Når oksekød kokke, flydende proteiner gøre deres vej til overfladen af ​​kødet derefter flyder op til overfladen af ​​væsken og koagulere, hvilket skaber skum og afskum man skal skumme. Blanchering får koagulation af vejen, før du tilføjer oksekød til fadet, hvilket resulterer i en klar, sprød bouillon.
Instruktioner

1. Skær kødet i størrelser angivet med opskriften . Supper typisk kræver 3/4 til 1-tommer stykker.
   

2. Bring en gryde med vand i kog og tilsæt oksekød. Skim vandoverfladen efter behov med en ske til at fjerne udskud og skum.
   

3. Blanch kødet i 1 til 15 minutter, afhængig af størrelsen af ​​stykkerne. Blancher 1/4-inch tykke skiver oksekød i 1 til 2 minutter; blanchere 3/4 til 1-tommer terninger af oksekød i 8 til 10 minutter; blanchere store stykker af oksekød, såsom korte ribben, i 15 minutter.
   

4. Fjern kødet ved hjælp af tang og overføre det til en stor skål med isvand. Chill oksekød for så mange minutter som du blancheret det, hælde ud vand og erstatte den med is efter behov.
   

5. Tag oksekød ud af det kolde vand og overføre det til en plade foret med køkkenrulle. Pat oksekød med papirservietter til at løfte overfladen fugt.