Japanske soba nudler har en lækker nøddeagtig smag og er høj i jern , fibre og protein. De er lavet med boghvede, et korn rig på aminosyrer, herunder lysin. Efter madlavning, soba nudler er hvide, selvom speciale sorter er tilgængelige i grøn og brun. De er bred og flad, svarende til fettucine. Soba nudler kan serveres varm eller kold. Deres nøddeagtig smag kombinerer godt med en række fødevarer. I Japan er de ofte serveres kold med daikon, yams og en dypning sauce eller toppet med tempura. Soba nudler er tilgængelige i de fleste købmandsforretninger, asiatiske købmandsforretninger og helsekostbutikker. De kan købes fra online forhandlere samt.
Soba nudler er rige på aminosyrer.
Shiratake Nudler

Shiratake nudler er lavet af en asiatisk yam kendt som konjac yam. Nudler er høj i fiber, men meget lav i kulhydrater og kalorier, hvilket gør dem populære hos dem på low-carb og lavt kalorieindhold kost. Shiratake nudler, når kogt, er gennemskinnelige. Deres usædvanlige udseende låner et eksotisk udseende til salater. De er ofte serveres koldt. Shiratake nudler har lidt smag, men vil absorbere smagen af ​​bouillonen, i hvilken de er kogt. Kog dem med kylling bouillon, fortyndet grøn te eller anden smagfuld bouillon. Shiratake nudler kan findes i nogle købmandsforretninger, helsekostbutikker og orientalske købmandsforretninger.
Shiratake nudler er fremragende i bouillon.
Ho Fan Nudler

Bred, flad ho fan nudler er en type ris noodle fra Kina. De har en glat, glat tekstur og er meget chewy når de fremstilles rigtigt. De er en lys hvid farve, næsten gennemsigtig. Ligesom de fleste pasta, disse nudler har ringe smag af deres egne og vil absorbere smagen af ​​væsken de er i. Mild smag tillader dem at ledsage en lang række varianter. Ho fan nudler anvendes til fremstilling Pad Thai See EEW, en populær taiwanske skålen, og i Chow Fun, en typisk kinesisk skål. De arbejder også godt i noodle skåle.
Ho fan nudler er bred og flad.
Vermicelli nudler

vermicelli nudler er ofte sælges i sammenfiltrede bundter. Nogle er ris-baserede og kog til en ren hvid farve, mens andre er lavet af Mung bønner. Vermicelli nudler er meget tynde og delikat. De har ingen kolesterol eller fedt, og er lav-natrium samt. Disse nudler er god serveres varm eller kold. De har ingen smag af deres egne og vil tage på smagen af ​​bouillon, de er kogt i.
Vermicelli nudler sælges i en sammenfiltret "rede".